Pumpkin and Garlic Soup – Velouté à la Courge et à l’Ail

Over here, in Bangkok, seasons don’t exist (besides the hot and the very hot seasons). But I find it fascinating how we can just get “used” to extreme heat. A year ago, I could feel nauseous by the thought of a hot drink, or a soup…Today? I could not care less about the weather, I would eat whatever I feel like eating. A fondue restaurant just opened in town, and trust me, as soon as the thermometer shows 27 or below in the evening, I will be there!

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Here is a very cheap soup recipe, full of flavour, which is perfect for Autumn (for those of us lucky enough to experience season changes!

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For 4 people: (I actually cooked for 2, but I have doubled the quantity to suit most of you)

  • A pumpkin of 1 kg
  • 2 apples
  • 15 garlic cloves
  • 1 onion
  • Salt and Pepper
  • Butter
  • Olive Oil
  • Water
  • 2 bay leaves
  • Some sage
  1. Cut the pumpkin into pieces. Throw it in a pot, cover with water, add the bay leaves, sage, salt and pepper. Cook for 20 minutes, and use a knife to check if it’s well cooked.
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  2. Peel and roughly chop the garlic and the onion. Fry them on a low heat, in a big piece of butter.
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  3. When the onion is just starting to brown, peel and chop the apples, and add them to the pan. Stir, cover, and let to simmer for 10 minutes on a very low heat.
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  4. In a blender, mix the pumpkin, 2 ladles of cooking water, and the apple-garlic-onion mix. Blend till smooth. If it’s too thick, add some more of the water. Season well.

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Ici, à Bangkok, il n’y a pas vraiment de saison, à part chaud et très chaud. Mais c’est fou à quel point le corps humain peut (plus ou moins) s’adapter au changement de température. Il y a encore un an, je ne pouvais ni boire de boisson chaude, ni de soupes ou autres plats en sauce… Aujourd’hui? Rien à faire du temps.. Y’a même un resto à fondue qui a ouvert en ville, et promis, le jour où on passe en dessous des 27 degrés (en soirée), j’y vais!

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Voilà une soupe bon marché, riche en gout, qui sera de saison d’ici quelques semaines pour certains d’entre vous!

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Pour 4 personnes: (j’ai préparé la soupe pour 2, mais je double les proportions pour la recette)

  • Une courge d’1 kilo
  • 2 pommes
  • 15 gousses d’ail
  •  1 oignon
  • Sel et Poivre
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Eau
  • 2 feuilles de laurier
  • Un peu de sauge
  1. Coupez en morceau la courge, puis couvrez la d’eau dans une casserole, rajoutez la sauge, le laurier, du sel et du poivre. Faites bouillir environ 20 minutes. (vérifiez que les morceaux soient cuits à l’aide d’un couteau)
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  2. Pelez et coupez l’ail et l’oignon, faites les revenir sur feu doux dans une grosse noix de beurre.
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  3. Lorsque l’oignon commence tout just à colorer, rajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux, couvrez et faites cuire 10 minutes sur feu très doux.
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  4. Mixez le mélange pomme – ail – oignon ainsi que la courge et 2 louches d’eau de cuisson de la courge. Salez, poivrez, et mixez à nouveau. (Rajoutez de l’eau de cuisson si la soupe est trop épaisse, et assaisonnez à votre gout)
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