Chicken in Red Wine Sauce – Poulet au Vin Rouge

Yesterday was a public holiday in Thailand (It was the Queen’s birthday as well as Mother’s day), so I managed to pull off a last minute recipe, YAY!

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Casseroles (especially those made with red wine), remind me of weekend dishes… We make them when we have time to simmer them for hours. But during the weekend, over here, in Bangkok, we almost never eat at home!

We finally got back into the rhythm of eating home week days  (especially since we got dogs!), and I am so enjoying being back behind the stoves.

Evan got back home recently from a 15 day trip to South Africa, his home land, and brought us back 2 bottles of wine. A Sauvignon blanc, delicious, which did not last long, and a Shiraz, which was not that good… none of us wanted to drink it. So… Off you go to the pot, red wine!

I have not cooked using wine since moving to Thailand… Well when you have to spend 20 euros to get the worst wine ever (yep, can’t get cheaper than that!), we normally drink it, and don’t cook with it!

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Here is the recipe of a very tasty dish, which won’t take much of your time:

For 4 people:

  • 4 chicken thighs
  • 1 carrot
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • Celery leaves (or Italian parsley)
  • Paprika powder
  • 1 bottle of red wine
  • 1/2 liter of chicken stock
  • Fresh green peppercorn (or grounded black pepper)
  • Sea salt (or normal salt)
  • Butter
  • Dried thym and sauge (optional)
  • 2 Bay leaves
  • 1 tbsp and 1 tsp of corn starch (or flour if you don’t have any)
  1. In the morning (before leaving for work, for example), put the following into a big bowl: chicken thighs, salt, peppercorns, thym, sage, bay leaves, chopped garlic and onion, and the wine. Cover and put in the fridge.
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  2. In the evening, drain the wine from the rest (but keep the wine!), separate the chicken and the rest.
  3. Warm some butter in a pot, and fry the vegetables 10 minutes. Remove.
  4. Sprinkle 1 tsp of corn starch over the chicken and brown it in butter, using the same pot.
  5. Add some salt and pepper, add the vegetables, the paprika, and stir well.
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  6. Add 1 cup of wine (from the marinade) to 1 tbsp of corn starch in a bowl.
  7. Cover the chicken half way with the chicken stock, then add the wine/corn starch mixture, and finish covering the dish with wine.
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  8. Cover and cook on a medium heat for 15 minutes. Stir, and cook on a low heat for 15/20 minutes, checking that there is enough liquid from time to time.
  9. Sprinkle with the celery leaves or parsley.

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Hier était jour férié en Thailande, (c’était l’anniversaire de la Reine ainsi que la fête des Mères) alors j’ai eu le temps de vous concocter un petit plat! Youpi!

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Les plats en sauces (surtout ceux au vin rouge), me rappellent plus les repas du weekend… Lorsqu’on a le temps de faire macérer et de faire mijoter pendant des heures. Mais le weekend, ici, à Bangkok, on ne mange presque jamais chez nous!

Nous avons enfin pris l’habitude de dinner chez nous en semaine (surtout depuis que nous avons nos chiens!), et je me régale de passer du temps en cuisine à nouveau.

Evan est rentré de 15 jours passés dans son pays natal, l’Afrique du Sud, et nous a ramené deux belles bouteilles de vin. Un Sauvignon blanc délicieux, qui n’a pas fait long feu, et un Shiraz, qui malheureusement n’a plus a aucun de nous deux… alors il finira dans la casserole!

Je ne me rappelle pas avoir cuisiné au vin depuis que nous habitons en Thaïlande…Et pour cause, à 20 euros la bouteille de piquette, on le boit, on ne le cuisine pas ici!

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Voilà un plan familiale. qui vous demandera très peu de votre temps:

Pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Feuilles de céleri (ou persil plat)
  • Paprika en poudre
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1/2 bouillon cube de poulet
  • De l’eau
  • Du poivre en grain (en grappe), ou bien poivre noir moulu
  • Gros sel
  • Beurre
  • Du thym et de la sauge séchée (optionnel)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c.a.s  et 1 c.a.c rase de fécule de maïs (Type Maïzena) (ou farine si vous n’en avez pas)
  1. Le matin (avant de partir au travail par exemple), mettez dans un récipient: le poulet, la carotte pelée en rondelle, l’ail et l’oignon grossièrement hachés, le vin rouge, le laurier, le thym et la sauge. Salez, poivrez, couvrez et mettez au frais.
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  2. Le soir, passez le tout à l’égouttoir, conservez le vin. Mettez les cuisses de poulet dans un bol, et les légumes dans un autre.
  3. Faites fondre une grosse noix de beurre dans un fait tout, puis jetez-y les legumes. Faites revenir 10 minutes, puis retirez du feu.
  4. Faites dorer les cuisses de poulets (saupoudrées d’1 c.a.c de fécule de maïs) dans une noix de beurre dans le même fait tout. Salez et poivrez-les, rajoutez les légumes et remuez.  Rajoutez 1 c.a.s de paprika, remuez.
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  5. Mélangez 1 louche de vin froid à la fécule de maïs.
  6. Rajoutez le demi bouillon cube de poulet, puis versez de l’eau à moitié. Rajoutez le mélange fécule de maïs/vin, puis rajoutez du vin pour couvrir le tout.
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  7. Faites mijoter le tout 15 min sur feu moyen, remuez un peu, puis continuez la cuisson 15 à 20 min, sur feu doux, en vérifiant que le fond n’accroche pas.
  8. Servez avec les feuilles de céleri hachées ou le persil.
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