My Great Aunt’s German Goulash / Le Goulash Allemand de ma Grande Tante

Me voilà de retour de vacances! j’ai fait le plein de bonne choses (1 valise de 24kg rien que pour les produits que j’ai du mal à trouver ici…). Pendant mon séjour en France, les “femmes” de la famille se sont mises aux fourneaux, et aujourd’hui, je vous dévoile la recette du goulash de ma grande tante Bea qui habite en Allemagne!

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Pour 6 personnes:

Préparation: 20 min. Cuisson: 2h00

– 1 c.a.s de paprika en poudre

– 2 c.a.c de piment en poudre (plus ou moins selon le goût)

– 2 c.a.s plates de concentré de tomate

– 1 kg de viande de boeuf pour goulash (noix ou épaule)

– 1 kg d’échalotes (ou d’oignon blanc)

– 1 litre de bouillon de boeuf

– 1 bouteille de vin rouge

– Sel et poivre

– Huile d’olive

– Beurre

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1. Dans un fait tout ou une cocotte, faire chauffer 1 grosse noix de beurre et 2 c.a.s d’huile d’olive.

2. Déposez la viande et ne pas la toucher jusqu’à ce que les morceaux se décollent seuls (tout la viande doit être déposée au fond de la cocotte, donc la faire cuire en 2 fois si besoin). La retourner et la faire bien dorer sur l’autre face.

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3. Réservez la viande dans un récipient, la saler et la poivrer généreusement.

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4. Pelez et coupez les échalotes grossièrement. Les faire revenir dans le jus de viande restant dans la cocotte, rajoutez-y le concentré de tomate et mélangez.

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5. Rajoutez la viande, remuez, puis le paprika et mélangez à nouveau. Jetez-y les gousses d’ail pelées mais entières, puis le piment en poudre.

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6. Mélangez le vin à 2 c.a.s de farine. Mouillez le tout avec le bouillon et le vin (50/50, le liquide total doit couvrir la viande)

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7. Laissez mijoter sur feu moyen 2h, à couvert, en vérifiant que la sauce ne disparaisse pas. Si c’est le cas, versez un peu plus de bouillon. Rajoutez le baton de cannelle à mi-cuisson. Goutez la sauce à la fin et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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I’m back from my holiday in France! I actually brought back a whole bag packed with lots of yummy french products (24 kg in total…). While being in France, the “women” of the family cooked up a storm, and today, I am sharing with you guys my great Aunt’s German Goulash recipe!

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For 6 people:

Preparation: 10 minutes. Cooking time 2hrs.

– 1 tbsp of paprika

– 2 tsp of chilli powder (more or less depending on your taste)

– 2 tbsp of tomato paste

– 1 kg of beef cubes (stew meat)

– 1 kg of shallots (or white onions)

– 1L of beef stock

– 1 bottle of red wine

– Salt and pepper

– Olive oil

– Butter

– 2 garlic cloves

– 1 cinnamon stick

– 2 tbsp of flour

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1. In a big pot, melt 1 knob of butter along with 2 tbsp of olive oil.

2. Put the meat in it, and do not stir until it unsticks from the bottom (all pieces of meat must be flat on the bottom of the pot, so you might need to cook half of the meat first, then the second half). Turn it over to cook the other side.

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3. Keep the meat aside, add some salt and pepper generously to it.

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4. Peel and cut the shallots into big pieces. Fry them in the residual meat and butter liquid, add the tomato paste and stir.

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5. Add the meat, stir, then the paprika and stir again. Add the peeled but uncut garlic cloves then the chilli powder.

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6. Mix together the wine with 2 tbsp of flour. Pour some stock and wine up to the level of the meat.

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7. Cover and leave to simmer for 2 hours (check that there is still sauce from time to time. If it evaporates too much, add some more beef stock). After 1 hour, add the cinnamon stick. Taste the sauce before serving, you might need to add some salt and pepper.

 

 

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3 thoughts on “My Great Aunt’s German Goulash / Le Goulash Allemand de ma Grande Tante

  1. Dear Litle Miss Parsley, I’m sorry to let you know that I haven’t received your messages for about six months. The one you sent today is empty… Are you aware of this problem ? If so, can you fix it ? I’ m looking forward to reading you again ( I love Goulash !). Yours friendly,

    Serge Bouclainville Nîmes -Toulouse France Mail: sergebouclainville@free.fr Envoyé de mon iPad

    1. Good evening dear Serge! I’m so sorry about that… I’m not sure what is wrong but I will ask my engineer husband of mine to have a look asap 😉 thanks for letting me know and for following my recipes! Lmp

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