Caramelised Onions, Creamy Eggplant and Sausage Pasta / Pâtes à la Crème d’Aubergine, Oignons Caramélisés et Saucisse

Here I am on the eve of grocery day! The day my fridge is empty, uninteresting, and when pasta comes out of the pantry 😛

This is also the time when the leftovers are used and I’m crossing my fingers for something edible to come of this!

The inventory was very fast to do this month! Aside from dry goods such as spices, this what my poor fridge had to offer:

– 1 eggplant

– 1 Greek yogurt

– 3 small German sausages with herbs

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Even if I had faith in the mix of my products, I had no idea what ​​the result would be. But honestly, it was too good! I am even thinking of redoing the recipe someday, but this time, the ingredients will not be seen as random left overs, they will be purchased for the occasion 😉

This recipe is a bit long for a pasta dish, but it’s worth it, believe me!

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For 4 people:

– Pasta type and amount of your choice)

– 4 German sausages with herbs (white)

– 1 onion

– 1 eggplant

– 1 creamy Greek yogurt

– Chili Powder (optional)

– 1 tbsp oregano

– Olive oil

– Vegetable broth

– 1 tsp of butter

– 1 clove of garlic

– Salt and pepper

– 2 tbsp of brown sugar

– 1 tbsp of white sugar

– Water

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1. Begin by washing and cutting the eggplant into pieces. Mince the garlic.

2. Heat 1 tbsp of olive oil in a pot, throw in the garlic and eggplant, add some salt and pepper. Sauté 5 minutes for the eggplant to absorb the oil (stir often)

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3. Add the chili powder and oregano, white sugar and 3 tbsp of water. Cover and cook for 10 minutes. Remove the lid, stir and cook over medium heat. It is ready when there is no more water.

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4. Mash the eggplant off the heat and mix in 3 tbsp of yogurt. Adjust the seasoning if necessary.

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5. Slice the onion. Melt a knob of butter in a saucepan. Sauté the onion over medium heat, stirring from time to time. The onion should soften but not brown.

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6. Add 2 tbsp of brown sugar, and add a small glass of water. Cover and cook on medium heat for 5 minutes.

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7. Remove the lid. Simmer until liquid evaporates, stirring occasionally. Increase the heat at the end to caramelise the onion (watch they do not burn !).

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8. Boil a large amount of vegetable broth and cook the pasta in it. (1 minute less than recommended)

9. Cut the sausages into pieces. Pan fry it (don’t use oil). Add 2 tbsp of caramelized onion, stir and add the pasta. Stir gently so that everything blends.

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10. Serve hot, with some eggplant cream and a drizzle of olive oil.

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Me voilà à la veille du jour des courses! Le jour où mon frigo est vide, inintéressant, et où on sort les pâtes du placard 😛

C’est aussi le moment où on utilise les restes, en croisant les doigts pour que quelque chose de comestible sorte de ma casserole!

L’inventaire fut très rapide! Mise à part les produits secs des placards, voilà ce que mon pauvre frigo avait à offrir:

– 1 aubergine

– 1 yaourt grec

– 3 petites saucisses allemandes aux herbes

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Même si j’avais foi en l’association des produits, je n’avais aucune idée du résultat. Mais honnêtement, c’était trop bon! Je pense même refaire la recette dans quelque temps, mais cette fois ci, les ingrédients ne seront pas de vulgaires restes, mais des produits achetés pour l’occasion 😉

Cette recette est un peu longue pour un plat de pâte, mais elle vaut la peine, croyez-moi!

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Pour 4 personnes:

– Pâtes (le type et la quantité de votre choix)

– 4 saucisses allemandes aux herbes (blanches)

– 1 oignon

– 1 aubergine

– 1 yaourt grec onctueux

– Poudre de piment (facultatif)

– 1 c.a.c d’origan

– Huile d’olive

– 1 bouillon cube aux légumes

– Noix de beurre

– 1 gousse d’ail

– Sel et poivre

– 2 c.a.s de sucre roux

– 1 c.a.c de sucre blanc

– De l’eau

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1. Commencez par laver et coupez l’aubergine en morceaux. Hachez l’ail.

2. Faites chauffer 1 c.a.s d’huile d’olive dans une casserole, jetez-y l’ail et l’aubergine, salez et poivrez. Faites revenir 5 minutes pour que l’aubergine absorbe l’huile (en remuant)

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3. Ajoutez le piment en poudre et l’origan, le sucre et 3 c.a.s d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez le couvercle, remuez et laissez cuire. C’est prêt lorsqu’il n’y a plus d’eau.

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4. Ecrasez les aubergines hors du feu, puis mélangez les à 3 c.a.s de yaourt. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

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5. Emincez l’oignon. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Faites revenir l’oignon sur feu moyen, en remuant. L’oignon doit ramollir mais ne doit pas colorer.

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6. Rajoutez 2 c.a.s de sucre roux, et mouillez à hauteur. Couvrez et faire cuire sur feu moyen 5 minutes.

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7. Otez le couvercle, puis laissez mijoter jusqu’à évaporation du liquide, en remuant de temps en temps. Augmentez le feu à la fin, pour bien caraméliser les oignons (en surveillant qu’ils ne brûlent pas!). Réservez

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8. Faites bouillir de l’eau et rajoutez-y le bouillon cube aux légumes et faites cuire les pâtes. (1 minute de moins qu’indiqué)

9. Coupez la saucisse en morceaux. Faites la revenir à sec dans un fait tout. Rajoutez 2 c.a.s d’oignon caramélisé, remuez et rajoutez les pâtes. Remuez délicatement pour que le tout se mélange.

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10. Servez bien chaud, avec de la crème d’aubergine et un filet d’huile d’olive

 

 

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