Beef Ragout, Goulash Style / Ragoût de Boeuf façon Goulash

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Here is one of those dishes, not so glamorous nor sexy, but so good and comforting!

A slowly cooked stew, rich in texture and flavour, yum! This is what I love to cook.

Beef is relatively expensive in Thailand, but yesterday I went and bought some at the butcher (happy dance!). It is walking through the spices shelf that the idea of ​​a dish with  prapika came to mind. I love paprika, and this one is slightly spicy which enhances the dish.

To mitigate the acid side of the tomatoes, I added some balsamic vinegar to my sauce (once cooked, the vinegar loses its acidity and adds a sweet note to the sauce), and I also added some unsweetened cocoa powder to make the dish creamier and to give it more character.

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For 4 people:

– 1 kg of beef

– 1 can of peeled tomatoes in their juices

– 1 small carrot

– 1 onion

– 2 cloves of garlic

– Chicken stock

– 1 red pepper

– 1 tsp of unsweetened chocolate powder (van houten)

– 3 tbsp of paprika

– Salt and pepper

– Olive oil

– 1 tbsp of balsamic vinegar

– 1 bay leaf

– 1 tbsp of tomato paste

– 2 potatoes

 

1. Cut the meat into small pieces (the smaller they are, the faster they will cook and moisten). Season them with some salt and pepper.

2. Cut the onion, pepper and carrot into small pieces (even smaller than the meat). Peel the garlic cloves, remove the central germ, but do not cut into them pieces.

3.  Heat some olive oil in a pot (or a cast iron pot if you have one, it’s much better!). Once hot, fry the pieces of meat until nicely browned.

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4. Put the meat to the side and fry over medium heat the onions, garlic, pepper and carrot.

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5. Add the meat when the onions are translucent, fry for 5 minutes more .

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6. Season with some salt and pepper, add the bay leaf, paprika, chicken stock (up to the meat level), tomato paste, vinegar, peeled tomatoes in their juice. Mix well. Cover and reduce the heat to low heat.

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7. Simmer for 30 minutes, covered. Then remove the lid, stir and let cook for another 45 minutes more, stirring occasionally. Add the potatoes cut into small pieces (they must be pushed in the juice), and cover.

8. When the potatoes are cooked (about 20 minutes, check by poking them with a knife), add the chocolate and mix gently.

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PS: And it you have some left overs, just warm it up on low heat for a few minutes, it’s even better 🙂

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Voici un de ces plats, pas glamour ni sexy, mais tellement bon et réconfortant!

Un plat mijoté tout doucement, riche en texture et en parfum, miam! C’est ce que je préfère cuisiner.

La viande de boeuf est relativement chère en Thaïlande, mais je me suis fais plaisir hier et je suis allée en acheter chez le boucher. C’est en promenant au rayon épice que l’idée d’un plat au prapika m’est venu. J’aime beaucoup le paprika, et celui ci est légèrement pimenté ce qui rehausse le plat.

Pour atténuer le côté acide de la tomate, j’ai rajouté du vinaigre balsamique à ma sauce (en cuisant, le vinaigre perd de son acidité et sucre la sauce), et j’ai aussi rajouté du cacao en poudre non sucré, pour rendre la sauce bien onctueuse et lui donner plus de caractère.

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Pour 4 personnes:

– 1 kg de viande de boeuf

– 1 conserve de tomates pelées dans leur jus

– 1 petite carotte

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 1 bouillon cube poulet

– 1 poivron rouge

– de l’eau

– 1 c.a.s de chocolat en poudre non sucré (type van houten)

– 3 c.a.s de paprika

– Sel et poivre

– Huile d’olive

– 1 c.a.s de vinaigre balsamique

– 1 feuille de laurier

– 1 c.a.s de concentré de tomate

– 2 pommes de terre

 

1. Coupez la viande en petits morceaux (plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide). Salez et poivrez la.

2. Coupez l’oignon, le poivron et la carotte en petits morceaux (encore plus petits que la viande). Pelez les gousses d’ail, retirez la germe centrale, mais ne les coupez pas en morceaux.

3. Faites chauffer 2 c.a.s d’huile d’olive dans un fait tout (ou une marmite en fonte si vous avez, c’est le mieux!). Une fois bien chaude, faites revenir les morceaux de viande pour qu’ils soient bien dorés.

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4. Réservez les morceaux de viande, et faites revenir sur feu moyen les oignons, l’ail, le poivron et la carotte.

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5. Rajoutez la viande lorsque les oignons sont translucides, faites revenir 5 minutes de plus.

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6. Salez et poivrez, rajoutez la feuille de laurier, le paprika, le bouillon cube, l’eau (à hauteur de la viande), le concentré de tomate, le vinaigre, les tomates pelées dans leur jus. Bien mélanger. Couvrez et baissez le feu sur feu doux.

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7. Laissez mijoter 30 minutes, à couvert. Puis ôtez le couvercle, remuez et laissez cuire 45 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Rajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux (elles doivent être dans le jus), et couvrez

8. Lorsque les pommes de terres sont cuites (environ 20 minutes, vérifiez en les piquant avec la pointe d’un couteau), rajoutez le chocolat et mélangez directement.

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PS: Il vous en reste? Réchauffé sur feu doux, ce ragoût est délicieux!

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