Spicy Calamari Salad / Salade épicée aux Calamars

I’m back ! (again ;))

Finally fully installed in Bangkok. I’m starting to get my daily habits, recognizing faces … I have a job that I love so much, and an apartment that I feel great in.

Before selling all our stuff, I still remember all the utensils ,gadgets ,knives and so on that I had in my kitchen. Today , the inventory is very quick to do:

– A Swiss army knife,

– A pan,

– 4 spoons and 4 forks,

– Chopsticks,

– A cutting board,

– 2 tupperware,

– 1 bowl,

– 1 plate,

– 1 salad bowl,

– 4 cups,

– And a mug.

That’s what I have in my kitchen … I have a microwave too (for the first time) but no oven (Thais do not use ovens). Gosh I miss my Kitchen Aid!!!

So for now we will deal with it and I will offer you very basic recipes!

For the first recipe as a fresh expat in Bangkok, I tried my best to guess what how those incredible salads sold on street corners were made. I ‘m almost there, so here is “my” version of my neighbourhood’s street salad 😉

All products can be found abroad.

One last thing : From now on , LMP will publish 1 recipe per week. There are many temptations here and we eat out almost every day (it is very cheap and so delicious). But you can also follow my adventures on my new Facebook page ” Eat Well, Travel Often !”

IMG_7853

For 2 people:

– 4 calamari

– 1 Chinese cabbage

– 1 bok choy

– 1/2 handful of bean sprouts

– 1/ 2 fresh red chilli (optional)

– 1/2 crushed green chilli  (optional)

– 1 tsp of chopped fresh ginger

– 1/2 tsp of chopped garlic

– 1/2 grated carrot

– 1 tomato

– 1 handful of unsalted peanuts

– 1 shallot

– Twenty Enoki mushrooms (optional)

– 2 tbsp fish sauce

– 2 tsp of soy sauce

– 8 whole black peppercorns

– 1 lime

– 1 tbsp of sunflower oil

– 1/2 tsp of sugar

– 2  green onions

– Fresh coriander

IMG_7855

1 . Clean, empty and keep only the calamari’s body. Cut them in half lengthwise. With a knife, criss-cross the calamari, without making any holes in it. Place in a dish or bowl.

IMG_7846

IMG_7848

2 . Pour the oil, some ginger (keep some for later), garlic, some shallots (keep some as well). Crush half the pepper and add it. Squeeze half of the lime and pour it as well. Finally, add 1 tbsp of fish sauce, 1 green onion, sliced, and 1 tsp of soy sauce. Chop some red chilli and add it to the marinade. Mix and set aside in your fridge.

IMG_7849

3 . Prepare the vinaigrette. In a bowl, hand press the tomato to extract its juice. Crush the remaining pepper and add it . Press the rest of the lemon, chop the rest of red chilli, ginger and shallots and mix well . Add 1 tsp of fish sauce 1 tsp of soy sauce. Chop the green chilli and mix again with the sugar and 2 tsp of water.

4 . Chop the Chinese cabbage, thin out the bok choy and cut each leaf in length. Grate the carrot. Mix well, with enoki mushrooms, peanuts, 1 chopped green onion and coriander. Refrigerate.

5 . Cook the pieces of calamari in a very hot pan, 2-3 minutes.

6 . Allow to cool down and mix with the salad. Replace in the fridge and serve 30 minutes later.

IMG_7863

_______________________________________

Je suis de retour!!! (encore une fois ;))

Enfin totalement installée à Bangkok. Je commence à prendre mes marques, à reconnaître des visages… J’ai un travail que j’adore, et un appart où je me sens super bien.

Avant de vendre tous nos biens, je me souviens encore de tous les ustensiles, les gadgets, les couteaux et j’en passe que j’avais dans ma cuisine. Aujourd’hui, l’inventaire est très rapide à faire:

– un couteau suisse,

– une poêle,

– 4 cuillères et 4 fourchettes,

– Des baguettes

– Une planche à découper,

– 2 tupperware,

– 1 bol,

– 1 assiette,

– 1 saladier,

– 4 gobelets,

– et une tasse

Voilà ce que j’ai dans ma cuisine… J’ai un micro onde (pour la première fois!) mais pas de four (les Thaïs n’utilisent pas de four). Olala il me manque mon Kitchen Aid!!

Alors pour le moment on va faire avec et je vais vous proposer des recettes très basiques!

Pour la première entant qu’expat au pays du sourrire, j’ai essayé du mieux que j’ai pu de deviner de quoi était faite les incroyables salades vendues au coin des rues. J’y suis presque, alors voici “ma” version de la salade de rue de mon quartier 😉

Tous les produits peuvent être trouvés à l’étranger.

Une dernière petite chose: A partir de maintenant, L.M.P publiera une recette par semaine. Les tentations sont nombreuses ici, et nous mangeons pratiquement tous les jours dehors (c’est très bon marché et tellement délicieux). Mais vous pouvez également suivre mes aventures sur ma nouvelle page Facebook “Eat Well, Travel Often“!

IMG_7853

Pour 2 personnes:

– 4 calamars

– 1 choux chinois

– 1 bok choy

– 1/2 poignée de germes de soja

– 1/2 piment rouge frais (facultatif)

– 1/2 piment vert écrasé (facultatif)

– 1 c.a.c de gingembre frais haché

– 1/2 c.a.c d’ail haché

– 1/2 carotte rapée

– 1 tomate

– 1 poignée de cacahuète non salées

– 1 échalotte

– 1 vingtaine de champignon Enoki (facultatif)

– 2 c.a.s de sauce de poisson

– 2 c.a.c de sauce soja

– 8 grains de poivre noir entier

– 1 citron vert

– 1 c.a.s d’huile de tournesol

– 1/2 c.a.c de sucre

– 2 oignons nouveaux

– Coriandre fraîche

IMG_7855

1. Nettoyez, videz et ne gardez que le corps des calamars. Coupez les en deux dans la longueur. Avec un couteau, quadrillez-les légèrement, sans faire de trou. Placez les dans un plat ou un bol.

IMG_7846

IMG_7848

2. Versez dessus l’huile, un peu de gingembre (gardez-en), l’ail, un peu de d’échalote (gardez-en également). Ecrasez la moitié du poivre et rajoutez le. Pressez la moitié du citron vert et versez-la également. enfin, rajoutez 1 c.a.s de sauce de poisson et 1 c.a.c de sauce soja. Hachez un morceau du piment rouge, 1 oignon nouveau et rajoutez-les à la marinade. Mélangez et réservez au frais.

IMG_7849

3. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, pressez à la main la tomate pour en extraire le jus. Ecrasez le reste du poivre et rajoutez-le. Pressez le reste du citron, hachez le reste du piment rouge, gingembre et échalote et mélangez le tout. Rajouter 1 c.a.c de sauce de poisson et 1 c.a.c de sauce soja. Hachez le piment vert et mélangez le tout à nouveau, avec le sucre et 2 c.a.c d’eau. Réservez au frais.

4. Emincez le choux chinois, effeuillez le bok choy et coupez chaque feuille dans la longueur. Rapez la carotte. Mélangez le tout à la vinaigrette, avec les champignons Enoki, les cacahuètes, l’oignon nouveau haché et la coriandre. Mettez au frais.

5. Faites cuire les morceaux de calamar dans un poêle très chaude, 2 à 3 minutes.

6. Laissez refroidir et mélangez à la salade. Remettez au frais et servir 30 minutes plus tard.

IMG_7863

Advertisements

One thought on “Spicy Calamari Salad / Salade épicée aux Calamars

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s