Chicken Tajine Papillote / Cuisse de Poulet en Papillote façon Tajine

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One day I will have a real tagine pot … But for now, we make do with what we have. I usually prepare my tagines in a pot, but often I cover the meat too much water, which makes the sauce too watery. So this time I decided to change it up and cook the meat in foil, after it marinated for quite awhile. And it works! The foil technique allows the chicken to remain very soft, and full of flavour.
For 4 people:

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– 4 large organic chicken thighs

– 1 onion

– 2 cloves of garlic

– Salt and pepper

– 5 tbsp of olive oil

– 1 tsp of ground coriander

– 1 tsp of curry

– 1 tsp of turmeric

– 1 tsp of cumin

– 1 tsp of cinnamon

– 1 tsp of ground ginger

– 3 sprigs of coriander

– 1 preserved lemon, chopped

– 1 jar of green olives

– 2 tbsp honey

– 1 fresh lemon

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1. Chop the garlic and the onion. Remove  the skin from the chicken. In a bowl, mix all the ingredients (except the fresh lemon) and “massage” the chicken. Put in the fridge for at least 2 hours.

2. Preheat your oven to 220 degrees. Place a chicken leg on the foil. Bend the side to keep the sauce. Pour the marinate onto the chicken (each packet must contain garlic, onion, olives, and preserved lemon). Add a little bit of olive oil if necessary, some salt and pepper, and some fresh lemon zest over the chicken and close the foil well. Repeat for each piece of chicken.

3. Bake for 45 to 50 minutes.

4. Serve with couscous or bread.

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Un jour, j’aurai un vrai plat à tajine… Mais pour le moment, on fait avec ce que l’on a. J’ai pour habitude de préparer mes tajines à la cocotte, mais souvent, je couvre la viande avec un peu trop d’eau. Alors cette fois-ci, j’ai décidé de changer et de faire cuire ma viande en papillote, après l’avoir laissé mariner un long moment. Et ça fonctionne! La papillote permet au poulet de rester très moelleux, et d’être bien parfumé.

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Pour 4 personnes:

– 4 belles cuisses de poulet bio

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– sel et poivre

– 5 c.a.s d’huile d’olive

– 1 c.a.c de coriandre moulue

– 1 c.a.c de curry

– 1 c.a.c de curcuma

– 1 c.a.c de cumin

– 1 c.a.c de canelle

– 1 c.a.c de gingembre moulu

– 3 branches de coriandre

– 1 citron confit découpé

– 1 bocal d’olives vertes

– 2 c.a.s de miel

– 1 citron frais

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1. Emincez l’ail et l’oignon. Retirez la peau du poulet. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients ensemble (sauf le citron frais) et “massez” le poulet. Réservez au frigo au moins 2 heures.

2. Préchauffez votre four à 220 degrés. Déposez une cuisse de poulet sur du papier aluminium et rabattez un peu les bords pour que le jus ne coule pas. Versez de la marinage sur le poulet (chaque papillote doit contenir de l’ail, de l’oignon, des olives, du citron confit). Rajoutez un peu d’huile d’olive si besoin. Salez et poivrez un peu, rappez quelques zestes de citron frais sur le poulet et refermez bien. Répétez pour chaque morceau de poulet.

3. Enfournez les papillotes 45 à 50 minutes.

4. Servez avec de la semoule ou du pain.

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