Fresh Tarragon and Lime Chicken Soup / Soupe au Poulet, Estragon et Citron vert

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Despite of the heat, last night it was soup for everyone! Evan is sick, and there is nothing better than a hearty homemade soup for a sore throat and to regain strength. And, I have not forgotten all my readers who are on the other side of the hemisphere in winter!

6 bowls of soup:

– 2 organic chicken breasts

– 2 potatoes

– 1 onion

– 6 button mushrooms

– 800 ml of of chicken stock (x2)

– 2 tbsp of flour

– 1 handful of fresh tarragon

– Olive oil

– Salt and pepper

– 1 lime

– 1 tbsp of lemon juice

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1. Boil 800 ml of chicken stock, dip the chicken breasts and let them cook. (about 15 minutes depending on the size of the meat). After 10 minutes, check if the meat is cook through or not). Keep on removing the foam.

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2. Remove the chicken and throw the used stock away.

3. Cut the potatoes into pieces after being peeled, slice the onion and the mushrooms.

4. Cut the chicken into pieces.

5. In a large pot, fry the onions and potatoes in 2 tbsp of olive oil. Do not let them brown. Add some salt and pepper. Add the flour, stir and cook for 3 minutes, then pour 800 ml of chicken stock. Stir. Cook (with the lid on) for 10 minutes, then add the mushrooms. Cover, cook for 5 more minutes.

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6. Add the tarragon, stir, then add the chicken, lime juice and lemon juice. Add some salt and pepper. Cover and simmer over low heat for 10 minutes.

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Malgré la chaleur, hier soir c’était soupe pour tout le monde! Evan étant malade, rien de tel pour apaiser sa gorge et reprendre des forces. Et puis, je n’oublie pas mes lecteurs qui se trouvent de l’autre côté de l’hémisphère et qui sont en plein hiver!

Pour 6 bols de soupe:

– 2 belles escalopes de poulet bio

– 2 pommes de terre

– 1 oignon

– 6 champignons de paris

– 2 bouillon cubes de poule

– 800 ml d’eau (x2)

– 2 c.a.s de farine

– 1 poignée d’estragon frais

– Huile d’olive

– Sel et poivre

– 1 citron vert

– 1 c.a.s de jus de citron jaune

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1. Faites bouillir 800 ml d’eau et le bouillon cube, y plonger les escalopes de poulet et laissez cuire. (environ 15 minutes suivant la taille des morceaux. Au bout de 10 minutes, commencez à vérifier la cuisson). N’oubliez pas de retirer l’écume au fur et à mesure.

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2. Retirez les poulets, et jetez ce premier bouillon.

3. Coupez les pommes de terre en morceaux après les avoir épluchées, émincez l’oignon, ainsi que les champignons.

4. Découpez les blancs de poulet en morceaux.

5. Dans une marmite, faites revenir les oignons et les pomme de terre dans 2 c.a.s d’huile d’olive. Ne les laissez pas colorer. Salez et poivrez. Rajoutez la farine, remuez et laissez cuire 3 minutes, puis versez 800 ml d’eau et le bouillon cube. Remuez. Laissez cuire (à couvert) pendant 10 minutes, puis rajoutez les champignons. Couvrez, laissez cuire 5 minutes de plus.

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6. Rajouter l’estragon, remuez, puis rajoutez le poulet, le jus du citron vert et le jus de citron jaune. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

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