Fresh Fruits Vietnamese Spring Roll / Rouleau de Printemps aux Fruits Frais

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I’ve missed you SOOO much!!  But I am back 🙂 A long month without a single recipe nor a post, it was tough …

So .. what happened you may ask? We moved into a new apartment, and the kitchen was not complete. There are still some improvements to do, but my husband has done a great job and i can cook now yay!! Finally, I have an oven! hehe!

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Also, I had a lot of work. I started this job late February, and I really enjoy it! For a month now, I have been lucky enough to work in my beautiful brand new office at home!

We live in the “country side”, surrounded by vineyards, fruit trees and forest. Icing on the cake: a large swimming pool in our residence 🙂

I do not know if it’s the case where you live, but in the south of France we are dying of heat, so I’m just not hungry at all… I have a huge craving for fresh fruits, raw fish, and light salads.

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Remember my spring roll recipe (have a look here). I still had some leftover thin spring roll wrappers, but I didn’t feel like making the same recipe, so I tried to use them to make a dessert!

It’s fresh, low in calories, fast to make, colorful and full of flavour.

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For 6 rolls, you will need:

– 6 extra thin spring roll wrappers

– 1 nectarine

– 1 plum

– Half a mango

– 6 cherries

– 5 apricots

– Very cold cream

– 1 tbsp of old dark rum

– 1 tbsp of cold water

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1. Clean and cut the fruits. Slice the mango, cut the plum and the nectarine into thin wedges, and the cherries in half (remove the pits!), cut the apricots in half.

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2. Blend the apricots with the tbsp of water, and keep in the fridge.

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3. In a large bowl of hot water, soak the spring roll wrappers to soften them, one at the time. Place them on a wet board. Put some plum, nectarine and mango on the wrapper (toward you), then fold as shown in my shrimp recipe. You replace the shrimps with the cherries.

4. Whip the cream in a cold bowl and add the rum at the end.

5. Serve the rolls with whipped cream and apricot coulis. That’s all!

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Vous m’avez manquééééé!!!! Me voila de retour 🙂 Un gros mois sans recette, sans article, c’était dur…

Alors.. que s’est-il passé? Nous avons aménagé dans un nouvel appart, et la cuisine n’était pas complète. Il reste encore quelques aménagements à faire, mais mon mari a bien avancé. Enfin, j’ai de nouveau un four! hihi!

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Aussi, j’ai eu pas mal de travail. J’ai débuté cet emploi fin février, et je me régale! Et depuis peu, j’ai la chance de travailler de chez moi, dans mon joli bureau tout neuf!

Nous habitons dans la “campagne”, entourés de vignes, arbres fruitiers et forêts à perte de vue, c’est tout simplement magnifique. Cerise sur le gâteau: Une grande piscine dans la résidence 🙂

Je sais pas si c’est le cas chez vous, mais ici on meurt de chaud, et du coup, je n’ai pas vraiment faim… J’ai des grosses envies de fruits frais, poissons cru, salades légères.

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Rappelez-vous de ma recette de Rouleau de printemps (par ici). Il me restait des galettes de riz, mais je ne voulais pas refaire la même recette, alors j’ai tenté une version sucrée!

C’est frais, pauvre en calories, rapide, coloré et plein de saveurs.

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Pour 6 rouleaux, il vous faut:

– 6 galettes de riz

– 1 nectarine

– 1 prune

– 1/2 mangue

– 6 cerises

– 5 abricots

– Crème fleurette bien froide

– 1 c.a.s de vieux rhum brun

– 1 c.a.s d’eau froide

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1. Nettoyez et coupez les fruits. La mangue en lamelles, la prune et la nectarine en quartiers fins, les cerises en deux (enlevez les noyaux!!), et les abricots en deux.

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2. Mixez les abricots avec la c.a.s d’eau, et réservez au frais.

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3. Dans un grand bol d’eau chaude, trempez les galettes de riz pour qu’elles ramollissent. Déposez les sur une planche préalablement mouillée. Disposez de la prune, nectarine et de la mangue au bord de la feuille, vers vous, puis repliez comme indiqué sur la version salée. Vous remplacerez les crevettes de la recette salée par les demi cerises.

4. Fouettez la crème en chantilly, dans un bol froid, et rajoutez le rhum à la fin.

5. Dressez les rouleaux avec de la crème fouettée et du coulis d’abricot. C’est tout!!

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