Dark Chocolate Ganache and Rhubarb Tartlets / Tartelettes Ganache Chocolat Noir Rhubarbe

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Last week I did a little survey on the Facebook page of LPM (here), to get your opinion about rhubarb. In France, it is the season. The majority voted for a rhubarb and dark chocolate tart… so … here it is!

This recipe is a bit long, but so worth it 🙂 It’s just delicious, rich dark chocolate, creamy, and very pretty to serve for tea time.

Before starting this recipe I’d like to share a story with you that always makes me smile. My husband, Evan, and myself, lived for two years in Paris. At the time, we took a big risk to get life started.  We had good situations in Johannesburg: we lived in a nice little cottage, Evan was a student, and I was a French teacher at the French Alliance.

Despite our comfort over there, we decided to move to the beautiful French capital. Evan did not speak French very well back in those days, and had never had a proper job. We started our journey in Paris in a tiny maid’s room, which a family member loaned to us. Within 24 hours, Evan found a sales position in a pastry shop … Three weeks later, he was …. A PASTRY CHEF! yes yes! He regularly brought home pastries, breads and delicious treats. He now has fond memories, and today he often teaches me how to make a good ganache, or helps me perfect my baking. So today’s recipe is in some way also HIS recipe!

Evan is now an IT Engineer but the days spend as a pastry chef still serve him well.

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For one large tart or 6 tartlets:

Preparation time: 40 minutes, Standing time: 1:30, Cooking: 30 minutes

For the chocolate pastry:

– 200 gr of flour

– 60 gr of cocoa (unsweetened, I chose Van Houten)

– 140 gr of sugar

– 1 egg

– 130 gr of butter

1. Beat the eggs and the sugar until the mixture whitens.

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2. Mix the flour and the cocoa together, then add to the mixture, stirring well.

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3. Then add the butter. Knead by hand and form a ball. Wrap in plastic wrap, and keep in the fridge for 30 minutes.

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For the rhubarb jelly:

– 200 gr of rhubarb

– 80 gr of sugar

– 3 tbsp water

– 3 sheets of gelatin

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1. In a large saucepan, melt the sugar in the water. Add rhubarb cut into strips. Cook for 10 minutes, stirring occasionally. Soak the gelatine sheets in cold water for 10 minutes. Wring. Blend the rhubarb in the syrup, and put it back on the stove. Add the gelatin and stir until melted. Let it cool down.

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2. Preheat your oven to 180 degrees. Grease and flour the tartlets pans (or 1 large mold). Flour your work surface and your rolling pin. Roll out the dough. Place it into the molds. Prick the dough with a fork. Bake for 15 minutes.

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3. Remove the tartlets and leave to cool. Add the rhubarb jelly and keep in the fridge.

For the dark chocolate ganache:

– 200 gr of dark chocolate

– 20 cl liquid cream.

1. Heat the cream. Cut the chocolate into pieces and put them in a big bowl. Pour the hot cream over the chocolate. Cover and wait for 5 minutes. Mix well and let it “rest” for 10 minutes.

2. Pour the ganache over each tartlet, then let them cool down for 1h00.

3. Unmold before serving, sprinkle with unsweetened cocoa.

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La semaine dernière, j’ai fait un petit sondage sur la page Facebook de LPM (par ici), pour avoir votre opinion concernant la rhubarbe. En France, c’est la saison. Vous avez voté pour une tarte chocolat rhubarbe…alors… la voilà!

Cette recette est un peu longue, mais elle vaut vraiment le coup 🙂 C’est gourmand, riche en chocolat noir, onctueux, et très joli à servir à l’heure du gouter.

Avant de commencer cette recette, j’aimerai partager une histoire avec vous, qui me fait toujours sourire. Mon mari, Evan, et moi-même, avons habité 2 ans à Paris. Nous avions, à l’époque, pris un risque. En effet, nous avions une bonne situation à Johannesburg. Nous habitions dans un joli petit cottage, Evan était étudiant, et j’étais prof à l’Alliance Française.

Malgré notre petit confort, nous avons décidé d’aller vivre dans la belle Capitale Française.  Evan ne parlait pas très bien français, et n’avait jamais eu un véritable emploi. Nous avons démarré notre périple parisien dans une toute petite chambre de bonne, prêtée par la famille. En 24 heures, Evan a trouvé un poste de vendeur en pâtisserie… 3 semaines plus tard, il était…. CHEF PATISSIER! oui oui!!! Il ramenait régulièrement des viennoiseries, des pâtisseries et pains de toutes sortes. Il en garde de bons souvenirs, et aujourd’hui, c’est lui qui m’apprend à faire une bonne ganache, ou à vérifier la cuisson de mes pâtes à tarte. Alors la recette d’aujourd’hui est aussi SA recette!

Pour l’uptate, il est aujourd’hui ingénieur informatique 😉

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Pour 1 grande tarte ou 6 tartelettes

Préparation: 40 minutes, temps de repos: 1h30, cuisson: 30 minutes

Pour la pâte sablée au chocolat:

– 200 gr de farine

– 60 gr de cacao (non sucré, type Van Houten)

– 140 gr de sucre

– 1 oeuf

– 130 gr de beurre

1. Battez l’oeuf et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

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2. Mélangez la farine et le cacao, puis rajoutez au mélange blanchi en deux fois, en remuant bien à chaque fois.

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3. Puis rajoutez le beurre en morceaux. Malaxez à la main, puis formez une boule. Enveloppez la dans un film alimentaire, et réservez la 30 minutes au frigo.

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Pour la gelée à la rhubarbe:

– 200 gr de rhubarbe

– 80 gr de sucre

– 3 c.a.s d’eau

– 3 feuilles de gélatine

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1. Dans une grande casserole, faites fondre le sucre dans l’eau. Déposez-y la rhubarbe coupée en lamelles. Faites cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes. Essorez-les. Mixez le tout, remettre sur le feu. Rajoutez les feuilles de gélatine et faites fondre en remuant. Laissez refroidir.

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2. Préchauffez votre four à 180 degrés. Beurrez et farinez des moules à tartelettes (ou 1 grand moule). Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte. Disposez-la dans les moules. Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez 15 minutes.

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3. Sortez les tartelettes et laissez les refroidir. Rajoutez la gelée de rhubarbe et gardez au frais.

Pour la ganache au chocolat noir:

– 200 gr de chocolat noir

– 20 cl de crème liquide

1. Faites chauffer la crème. Coupez le chocolat en morceaux, puis mettez-les dans un récipient. Versez la crème chaude sur le chocolat. Couvrez et attendez 5 minutes. Bien mélanger, puis laisser “reposer” 10 minutes.

2. Versez la ganache sur chaque tartelette, puis laissez prendre 1h00 au frais.

3. Démoulez avant de servir, et saupoudrez de cacao non sucré.

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5 thoughts on “Dark Chocolate Ganache and Rhubarb Tartlets / Tartelettes Ganache Chocolat Noir Rhubarbe

  1. Rhubarb and chocolate is a combination I’ve never tried, but since I like both it’s going on the list of new things to make. I love something unique.

  2. nice pastry story !
    et ces tartelettes donnent vraiment envie de croquer dedans !
    je vais voir si mon chef pâtissier perso serait d’accord pour réaliser cette recette at home
    merci Little Miss Parsley !

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