Shrimp Vietnamese Spring Roll (Summer Roll) / Rouleau de Printemps à la Crevette

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Today, we are all going to pretend that spring is here! (despite the blue sky, it is still too cold!)

I love Vietnamese spring rolls, but I’m the only one at home. Tonight, Mr. Barke is at “school”, so, I’m going to spoilt myself a little. It’s the very first time that I’m making summer rolls, well, it’s really not that difficult!

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6 rolls:

– 6 extra thin spring roll wrappers

– 80 grams of soy noodles

– 1 cup of of dried black fungus

– 1 cup of bean sprouts

– 1/4 cucumber

– 1/2 carrot

– 9 cooked prawns

– Some lettuce

– Some fresh mint leaves

– Any sauce you wish to use: I used chili paste and lime, but you can use fish sauce, or peanut sauce …

1. Soak the fungus in cold water for 30 minutes.

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2. Boil a large volume of water. Meanwhile, peel and cut the carrots and cucumber, into julienne (I used a mandolin then I chopped them).

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3. Plunge the noodles in boiling water according to instructions. Drain them, rinse with cold water, then pour 1 case of sunflower oil onto them. Mix well so that they do not stick together.

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4. Cut the shrimps in two lengthwise.

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5. Soak a spring roll wrapper in warm water. Place the sheet on a wooden (or plastic) and wet cutting board. Place the ingredients on the side of the wrapper (the closest side to you), except the shrimps. Roll to cover the ingredients, and close the edges (fold the sides)

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6. Place the shrimps at the bottom of the rolled part, so that the pink part of the shrimps is showing once rolled. Keep on rolling the wrapper.

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Aujourd’hui, on va faire semblant que le printemps est là! (malgré le beau ciel bleu, il fait encore trop froid!)

J’adore les rouleaux de printemps, mais je suis la seule à la maison. Ce soir, Monsieur Barke a cours, du coup, je me fais plaisir. C’était une première, et bien, ce n’est vraiment pas difficile!

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Pour 6 rouleaux:

– 6 galettes de riz

– 80 gr de vermicelles de soja

– 1 poignée de champignons noirs déshydratés

– 1 poignée de pousses de soja

– 1/4 de concombre

– 1/2 carottes

– 9 crevettes roses cuites

– Feuilles de salade (type laitue)

– Feuilles de menthe

– Sauce au choix: j’ai utilisé de la purée de piment et du citron vert, mais vous pouvez utiliser du nuoc mam, de la sauce à la cacahuète…

1. Faites tremper les champignons dans de l’eau froide 30 minutes.

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2. Faites bouillir un grand volume d’eau. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte et le concombre en julienne (j’ai utilisé une mandoline puis je les ai émincés).

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3. Plongez les vermicelles dans l’eau bouillante, suivant les instructions. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis versez 1 c.a.s d’huile de tournesol. Bien mélanger pour qu’elles ne collent pas.

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4. Coupez les crevettes en deux, dans le sens de la longueur.

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5. Faites tremper une galette de riz dans de l’eau tiède. Placez la feuille sur une planche en bois (ou plastique) mouillée. Placez les ingrédients sur le bord de la galette qui est vers vous, sauf les crevettes. Roulez pour recouvrir les ingrédients, et fermez les bords (rabattez les)

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6. Placez les crevettes à la base de la partie roulée, de façon à ce que la partie rose se voit une fois les rouleaux terminés. Enfin, finissez de rouler.

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