Homemade Veal Ravioli and Lemon Emulsion / Raviolis au Veau, Emulsion au Citron

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YES, preparing ravioli is long, very long .. But the result is so worth it. We loved it! For a first try, I must admit that I’m pretty proud of myself.

The awesome thing about making your own ravioli is that you can always change the stuffing and try anything you want. This time, I felt like using fresh products and combine different textures on. Yum… imagine those cute little ravioli stuffed with foie gras and toped with a creamy morel sauce, or stuffed with prawns, served with a seafood reduction!

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For this recipe, you’ll need a pasta machine and a ravioli mold. If you do not have any of these, you can roll out the dough with a rolling pin, but it will be much longer because the dough must be very thin.

For 4 people:

Preparation: 3 hours, cooking time: 25 minutes

For the ravioli dough:

– 4 tbsp of olive oil

– 300 gr of flour

– 3 eggs

– Salt

For the stuffing:

– 1 slice of veal (200 gr)

– 1/2 red pepper

– 1 round zucchini

– 3 sun dried tomatoes

– 1 onion

– 1 clove of garlic

– 2 tbsp of red wine

– Salt and pepper

– Olive oil

For the lemon emulsion:

– 6 tbsp of light whipping cream

– 1 organic lemon

– 16 cherry tomatoes

– 1 bag of pine nuts (50 gr)

– Some fresh parsley

1. Start with the ravioli dough: In a bowl or food processor, using an electric whisk, beat rapidly the eggs, salt (a pinch), and the oil. Add the flour gradually while mixing so that the dough is homogeneous. Knead the dough for about 10 minutes.

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2. Form a ball and keep in the refrigerator for an hour in cling film.

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3. Wash all your vegetables. Chop the onion, zucchini, 1/2 pepper. Crush the garlic. Fry all the veggies for 10 minutes in 1 tbsp of hot olive oil. Add the sun dried tomatoes. Add some salt and pepper.

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4. Blend all the vegetables. Blend the veal also for it to be chopped finely. Fry the veal and vegetables in the same pan for 3 minutes with some olive oil, add the zest of half a lemon. Add the wine, some salt and pepper, and cook until the wine has completely disappeared. The stuffing must be dry!

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5. Cut the ravioli dough into 6 equal parts. Flour each piece well. Thiner the dough using a machine on position 3, flour them new, then change to position 6 and thiner more.

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6. Use the ravioli mold to cute circles. Flour each pasta circle, garnish with a little bit of the cold filling, then close them.

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7. Boil a large volume of water. Meanwhile, mount the cold whipped cream, grate the zest of half a lemon and stir gently.

8. Cut the cherry tomatoes in half and sauté for 5 minutes in a tsp of hot olive oil. Add the pine nuts and cook for 2 more minutes.

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9. Dip the ravioli in the hot salted water. They are cooked once they rise to the surface!

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10. Place the pasta on a plate, add some cherry tomatoes and pine nuts, a tablespoon of lemon cream, garnish with a little bit of pepper and fresh parsley.

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Je vous l’accorde, la préparation de raviolis est longue, très longue.. Mais le résultat en vaut la peine. Nous nous sommes régalés! Pour une première, je dois bien avouer que je suis assez fière de moi.

Ce qui est super lorsqu’on sait faire ses propres raviolis, c’est qu’on peut les décliner à l’infini. Cette fois-ci, je voulais des produits frais et des textures différentes dans mon assiette. Mais imaginez ces jolis petits raviolis fourrés de fois gras et accompagnes d’une crème aux morilles, ou bien farcis d’écrevisse, servis avec une réduction bien iodée!

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Pour cette recette, vous aurez besoin d’un machine à pâtes et d’un moule à ravioli. Si vous n’en avez pas, vous pouvez abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, mais se sera bien plus long, car la pâte doit être bien fine.

Pour 4 personnes:

Préparation: comptez 3 heures, cuisson: 25 minutes

Pour la pâte à ravioli:

– 4 c.a.s d’huile d’olive

– 300 gr de farine

– 3 œufs

– Sel

Pour la farce:

– 1 tranche de veau de 200 gr

– 1/2 poivron rouge

– 1 courgette ronde

– 3 tomates séchées confites

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 2 c.a.s de vin rouge

– Sel et poivre

– huile d’olive

Pour l’émulsion au citron:

– 6 c.a.s de crème fleurette allégée

– 1 citron bio

– 16 tomates cerises

– 1 sachet de pignon de pin

– 1 botte de persil plat

1. Commencez par la pâte à raviolis: dans un bol, ou un robot ménager, battez rapidement au fouet électrique les œufs, le sel (une pincée), et l’huile. Rajoutez progressivement la farine, tout en mélangeant pour que la pâte soit bien homogène. Pétrissez la pâte environ 10 minutes.

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2. Formez une boule, et réservez la 1h00 au réfrigérateur, dans du papier cellophane.

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3. Lavez tous vos légumes. Coupez en morceaux l’oignon, la courgette, le 1/2 poivron. Ecrasez l’ail. Faites revenir le tout avec les tomates confites pendant 10 minutes dans 1 c.a.s d’huile d’olive chaude. Salez et poivrez.

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4. Mixez le tout. Mixez également la viande de veau pour qu’elle soit hachée. Faites revenir le veau et les légumes mixés dans la même poêle pendant 3 minutes, rajoutez les zestes du demi citron. Rajoutez le vin, salez et poivrez, et laisser cuire jusqu’à que le vin ait totalement disparu. La farce doit être sèche!

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5. Coupez la pâte à raviolis en 6 parts égales. Farinez bien chaque morceau. Passez la pâte à la machine à pâtes, sur position 3, farinez les à nouveaux, puis passez les sur position 6.

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6. Utilisez le moule à raviolis pour dessiner des cercles. Farinez chaque cercle de pâte, garnissez les d’un peu de farce froide, puis refermez-les.

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7. Faites bouillir un grand volume d’eau. Pendant ce temps-là, monter la crème fleurette froide en chantilly, râpez les zestes du demi citron et incorporez les délicatement à la crème fouettée.

8. Coupez les tomates cerises en deux et faites les revenir 5 minutes dans de l’huile d’olive bien chaude. Rajoutez les pignons et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Poivrez légèrement.

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9. Plongez les raviolis dans l’eau chaude et salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface!

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10. Disposez des pâtes dans une assiette, des tomates et des pignons, une cuillère à soupe de crème au citron, un peu de poivre et du persil plat frais.

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