Leeks and Smoked Salmon Velvety Soup / Velouté de Poireau au Saumon fumé

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After a week of nice weather and a week away from spring, we are back in winter! The heater is back on and blankets are out of the cupboard… Nothing like a good homemade soup to warm ourselves up.

For 4 people

– 1 leek

– 4 potatoes

– 1/4 green cabbage

– 1/2 onion

– 1 tbsp of vegetable stock

– Water

– 2 slices of smoked salmon + 1 small for the decoration

– Olive oil

– 1 cup of sunflower oil

– Salt and pepper

1. Wash all the vegetables. Peel the potatoes (keep the peels aside) and cut into pieces. Cut the leek, the cabbage and the onion.

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2. Heat 1 tbsp of olive oil. Cook the onion, leek and cabbage for 10 minutes, stirring occasionally.

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3. Add the potatoes along with some salt and pepper. Stir and add water up to the height of the vegetables. Add the vegetable broth.

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4. Cover and bring to a boil. Allow 20 minutes of cooking (prick the potatoes with a knife to check if they are cooked).

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5. Meanwhile, heat the sunflower oil. Immerse the peels potatoes in it. Stir from time to time and return them. Fry until the peels become crispy.

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6. Keep them on absorbent paper. Take the small slice of smoked salmon and cut it into strips.

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7. Blend the vegetables with 2 slices of salmon. Serve in a bowl, garnished with salmon and potato chips.

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Après une semaine de beau temps, et à une semaine du printemps, nous revoilà en hiver !!! Nous avons rallumé le chauffage et ressorti les couvertures. Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer.

Pour 4 personnes

– 1 poireau

– 4 pommes de terre

– 1/4 de chou vert

– 1/2 oignon

– 1 bouillon de légumes

– de l’eau

– 2 belles tranches de saumon fumé + 1 petite pour la décor

– huile d’olive

– 1 tasse d’huile de tournesol

– sel et poivre

1. Lavez tous les légumes. Pelez les pommes de terres (gardez les épluchures), et coupez les en morceaux. Coupez le poireau, le choux et l’oignon.

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2. Faites chauffer 1 c.a.s d’huile d’olive. Faites y revenir l’oignon, le poireau et le choux 10 minutes en remuant de temps en temps.

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3. Rajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Remuez et rajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Rajoutez le bouillon de légume.

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4. Couvrez et portez à ébullition. Comptez 20 minutes de cuisson (piquez les pommes de terre à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson.

5. Pendant ce temps là, faites chauffer de l’huile de tournesol. Plongez y les pelures de pommes de terre. Remuez de temps en temps et retournez les. Laissez frire jusqu’à que les pelures deviennent croustillantes.

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6. Réservez les sur du papier absorbant. Prenez la petite tranche de saumon fumé et coupez la en lamelles.

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7. Mixez les légumes avec les 2 tranches de saumon. Servez dans un bol, décorez de saumon et de chips de pomme de terre.

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