Mango Chicken and Coconut Rice / Poulet à la Mangue et Riz au lait de Coco

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This dish is just delicious! Really! For once, I found a nice juicy and tasty mango at the local supermarket. I really wanted to use it, but not in a dessert. So, I tried to combine chicken and mango … bingo! We had a wonderful meal!

Ok, ok.. the photo does not look good … but I urge you to try my recipe, and tell me what you think about it.

While looking at other cooking blogs, I’ve realized how important it is to invest in good equipment. It’s expensive, right, but the photo quality difference is so obvious. Make attractive a simple salad of raw vegetables or slices of toasted bread, it is not easy without the right camera or with poor lighting … So this weekend, I’ll do some shopping 😉

For 4 people: (preparation and marinade: 2:00, cooking, 1:15)

– 8 chicken thighs (you can take the skin off if you don’t like it)

– 1 onion

– 1 yellow pepper

– 1 mango

– 1 clove of garlic

– 1 tsp of honey

– 1 tsp sesame oil

– 1 tbsp olive oil

– 1 tbsp ground ginger

– 1 tsp of curry powder

– 1 tsp ground cumin

– 1 tsp turmeric

– 1 lime

– 1 tsp ground cinnamon

– 2 glasses of dry white wine

– 1 cube of chicken stock (or 1 tsp of powder)

– 1 kaffir lime leaf (optional)

– Salt / pepper

– 1 tbsp soy sauce

– 1 tsp fish sauce

– 1 small fresh red chilli

– 1 bunch of fresh coriander

– 400 g basmati rice (Thai)

– 400 ml of coconut milk

– 400 ml of water

1. We start by preparing the marinade. Put the chicken thighs in a large dish. Cut the onion in half and slice thinly, do the same with the yellow pepper, and the garlic. Add all over the chicken. Add some salt and pepper. Pour the olive oil, the honey and sesame oil. Add the turmeric, cinnamon, ginger, curry, cumin and the lime juice. Chop the chilli and kaffir lime leaf and add them.

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2. Mix well and cover the dish with plastic wrap. Keep in your fridge for 2 hours.

3. Preheat your oven to 180 degrees. Heat a tbsp of olive oil in a cast iron pan (or any dish with a lid ovenproof). Once the oil is hot, pour in the chicken and its marinade and cook about 15 minutes, making sure that all sides of the chicken are browned.

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4. Pour the wine. Add the chicken stock cube crumbled. Stir gently. Peel and cut the mango into thin slices. Put them on top of the chicken. Cover, put the dish in the oven and cook for 30 minutes.

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5. Remove your dish from the oven, and using a spoon, press the mango chunks in the sauce. Cover and cook for another 30 minutes.

6. 15 minutes before the end, prepare your rice. Boil 400 ml of water and 400 ml of coconut milk (do not throw the cream found in the can away, add to the water). Cook the rice as directed on the package.

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7. Wash and chop the coriander. Serve the rice and chicken separately, both with fresh coriander.

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Ce plat est un vrai délice !! Vraiment ! Pour une fois, j’ai trouvé une belle mangue bien mûre et gouteuse au supermarché du coin. Je voulais absolument l’utiliser, mais pas dans un dessert. Du coup, j’ai tenté de l’associer au poulet et là… bingo ! On s’est régalé !

Je vous l’accorde, la photo ne paye pas de mine… mais je vous invite vivement à essayer ma recette, et à me dire ce que vous en pensez.

En faisant un tour sur d’autres blogs culinaire, je me suis rendu compte à quel point il est important d’investir dans du bon matériel. C’est cher, c’est vrai, mais la différence est flagrante. Rendre alléchante une simple salade de crudités ou bien des tranches de pain grillées, c’est pas une chose facile sans le bon appareil photo ou bien avec un mauvais éclairage… Alors ce week-end, je vais faire quelques achats 😉

Pour 4 personnes : (préparation et marinade : 2h00, cuisson, 1h15)

– 8 cuisses de poulet (vous pouvez retirer la peau si vous ne l’aimez pas)

– 1 oignon

– 1 poivron jaune

– 1 mangue

– 1 gousse d’ail

– 1 c.a.c d’huile de sésame

– 1 c.a.s d’huile d’olive

– 1 c.a.s de gingembre moulu

– 1 c.a.c de curry en poudre

– 1 c.a.c de cumin moulu

– 1 c.a.c de curcuma

– 1 citron vert

– 1 c.a.c de canelle moulue

– 2 verres de vin blanc sec

– 1 cube de bouillon de poule

– 1 feuille de combava (facultatif)

– sel / poivre

– 1 c.a.s de sauce soja

– 1 c.a.c de sauce de poisson

– 1 c.a.c de miel

– 1 petit piment rouge frais

– 1 bouquet de coriandre fraîche

– 400 gr de riz basmati Thaï

– 400 ml de lait de coco

– 400 ml d’eau

1.  On commence par préparer la marinade. Mettez les cuisses de poulet dans un grand plat. Coupez l’oignon en deux et émincez le, faites de même avec le poivron jaune, et l’ail. Jetez le tout sur le poulet. Salez et poivrez. Versez l’huile d’olive, le miel et l’huile de sésame. Rajoutez le curcuma, la cannelle, le curry, le gingembre, le cumin et le jus du citron vert. Hachez le piment rouge et la feuille de combava et rajoutez les.

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2. Bien mélanger et couvrez votre plat d’un film plastique. Réservez au frais 2 heures.

3. Préchauffez votre four à 180 degrés. Faites chauffer une c.a.s d’huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou n’importe quel plat avec un couvercle pouvant aller au four). Une fois que l’huile est chaude, versez-y le poulet et sa marinade et faites revenir environ 15 minutes, en colorant toutes les faces du poulet.

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4. Versez le vin. Rajoutez le bouillon cube de poule émietté. Remuez délicatement. Pelez et coupez la mangue en lamelle. Déposez les sur le poulet. Couvrez et enfournez 30 minutes.

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5. Sortez votre plat du four, et à l’aide d’une cuillère, enfoncez les morceaux de mangue dans la sauce. Recouvrez et faites cuire 30 minutes de plus.

6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, préparez votre riz. Faites bouillir 400 ml d’eau et 400 ml de lait de coco (ne jetez pas la partir crémeuse qui est dans la conserve, rajoutez le dans l’eau, ca donnerai un petit côté crémeux au riz). Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.

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7. Lavez et coupez la coriandre. Servez le riz et le poulet séparément, tous deux avec la coriandre fraîche.

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