Thaï Fish Curry / Curry de Poisson Thaï

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This is the recipe where you can use the red curry paste posted yesterday.

For those who do not like fish, do not panic! I’ll also explain how to prepare this curry with pork or chicken.

For 4 persons (preparation 20 minutes, cooking time: 15 minutes)

– 180 gr of white fish cut into strips (or the same amount of pork or chicken)

– 1 or 2 tbsp of red curry paste

– 2 fresh kaffir lime leaves (you find some preserved in jars easily, they have a little less flavor, so put in a little bit more)

– 1/3 cup Thai basil (you can find in all Asian supermarkets, do not use classic basil !)

– 1/2 large red pepper, chopped and seedless

– 1 cup coconut cream (not milk, only cream, milk is used for soups)

– 2 tsp fish sauce

– 1/2 tsp caster sugar

– 1/4 tsp of white pepper or black pepper powder

– 1/4 cup chicken broth

– 2 tbsp soybean oil or sunflower oil

– A bit of Thai basil and red pepper for the decoration

 

1. Heat your wok on medium heat and add the oil.

2. Add the curry paste and the chicken broth, stir and cook for 5 minutes. If you are using meat, add it and cook for another 5 minutes, stirring from time to time.

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3. Add the coconut cream, kaffir lime leaves, basil and pepper. Sauté 1 minute.

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4. Add the fish sauce, sugar, pepper and fish. DO NOT STIR otherwise the fish will break. Cook for 2 minutes by moving gently your wok from time to time.

5. Decorate and serve.

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Voilà la recette qui vous permettra d’utiliser la pâte de curry rouge postée hier.

Pour ceux qui n’aiment pas le poisson, pas de panique !! Je vais aussi vous expliquer comment préparer ce curry avec du porc ou du poulet.

Pour 4 personnes (préparation 20 minutes, cuisson: 15 minutes environ)

– 180 gr de poisson à chair blanche coupé en lamelles (ou bien la même quantité de porc ou de poulet)

– 1 ou 2 c.a.s de pâte de curry rouge

– 2 feuilles fraîches de combava hachées finement (ou bien 2 c.a.s de combava déjà haché en bocal)

– 1/3 de tasse de basilic thaï (vous en trouverez dans tous les supermarchés asiatique, n’utilisez pas de basilic classique !)

– 1/2 grand piment rouge coupé en morceaux, sans les graines

– 1 tasse de crème de noix de coco (pas de lait, mais bien la crème, le lait est utilisé pour les soupes)

– 2 c.a.c de sauce de poisson

– 1/2 c.a.c de sucre en poudre

– 1/4 c.a.c de poivre blanc ou noir moulu

– 1/4 de tasse de bouillon de poule dilué dans de l’eau

– 2 c.a.s d’huile de soja ou de tournesol

– Un peu de basilic thaï et de piment rouge pour la déco

 

1. Chauffez votre wok et versez-y l’huile

2. Ajoutez la pâte de curry et le bouillon de poule, remuez et laissez cuire 5 minutes. Si vous utilisez de la viande, rajoutez la et faites cuire 5 minutes en remuant.

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3. Rajoutez la crème de coco, les feuilles de combava, le basilic et le piment. Faites revenir 1 minute

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4. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le poivre et le poisson. NE REMUEZ PAS sinon le poisson se cassera. Laissez cuire 2 minutes en faisant bouger votre wok de temps en temps.

5. Décorez et servez.

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