Kruang Gaenf Chu Che / Red Curry Paste / Pâte de Curry Rouge

IMG_0086

Tomorrow, I will share with you the recipe of a yummy curry which requires a curry paste. I used to buy an already made curry paste … well, it’s over now! A home made curry paste with fresh products, it’s so good and very easy. One important thing: you need a mortar (and a big thank you to my grandmother who generously gave me her Thai mortar!)

A little trick I’ve learned during my cooking class: The small red chillies and the big green ones are the hot ones. The big red chillies and the small green ones only give flavours to your dishes

IMG_0081

Preparation time: 15 minutes

– 1 large dried red chilli

– 6 small dried red chillies (if you don’t like spicy curries, only use 2 of them)

– 1 teaspoon chopped fresh galangal (or 2 tsp dried galangal)

– 1 stick of fresh lemongrass, finely chopped.

– 1/2 tsp fresh turmeric, finely chopped (or 1 tsp of turmeric powder)

– 1 teaspoon aromatic ginger finely chopped (or 1/2 tsp fresh ginger)

– 1 tbsp shallot, finely chopped

– 1 tbsp finely chopped garlic

– 1 tsp shrimp paste

– 1/4  salt

1. Cut the red pepper into large pieces with a scissors. Soak the pieces in warm water until soft (3 minutes). Drain and dry.

2. Put all the chillies and the salt in the mortar and pound until smooth.

3. Add the galangal, lemongrass, turmeric, aromatic ginger and pound again.

4. Add the garlic and the shallots and mash to a paste.

5. Add the shrimp paste and mix well.

 

Next week my husband and I are starting Thaï lessons 🙂 

___________________________________

IMG_0086

Demain, je partagerai la recette d’un curry qui nécessite préalablement la réalisation d’une pâte de curry. J’avais pour habitude d’acheter une pâte tout prête…et bien, c’est du passé ! Une pâte faite maison, avec des produits frais, c’est tellement bon et très facile à réaliser. Une chose importante : il vous faut un mortier (et un grand merci à ma grand mère qui m’a généreusement donné son mortier thaïlandais!!)

Un petit truc que j’ai appris pendant mon cours de cuisine : les piments qui “piquent” sont les petits rouges et les grands verts. Les grands rouges et les petits verts parfument seulement.

IMG_0081

Préparation : 15 minutes

– 1 grand piment rouge séché

– 6 petits piments rouge séchés (mettant en 2 seulement si vous n’aimez pas les piments forts)

– 1 c.a.c de galangal frais haché (ou 2 c.a.c de galangal séché)

– 1 c.a.s de citronnelle fraîche haché finement.

– 1/2 c.a.c de curcuma frais haché finement (ou bien 1 c.a.c de curcuma en poudre)

– 1 c.a.c de gingembre aromatique haché finement (ou 1/2 c.a.c de gingembre frais)

– 1 c.a.s d’échalote haché finement

– 1 c.a.s d’ail haché finement

– 1 c.a.c de pâte de crevettes

– 1/4 c.a.c de sel

 

1. Coupez le grand piment rouge en morceaux au ciseau. Placez les dans un bol d’eau chaude 3 minutes. Essorez les.

2. Placez tous les piments et le sel dans un mortier et écrasez les en purée.

3. Ajoutez le galangal, la citronnelle, le curcuma, le gingembre aromatique et écrasez bien à nouveau.

4. Ajoutez l’ail et l’échalote et écrasez pour obtenir une pâte.

5. Ajoutez la pâte de crevettes et remuez bien.

 

La semaine prochaine, mon mari et moi-même commençons les cours de Thaï 🙂 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s