“Gai Ta-Krai” / Deep Fried Minced Chichen with Lemon Grass / Croquette de poulet à la Citronelle

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During our stay on the island of Koh Samui, we were lucky enough to attend a great Thai cooking class at the Samui Institute of Thai Culinary Arts. (online reservations here)

 

Our cooking class

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Cooking barefoot !

 

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This week, I want to share with you a first recipe. And reaaaallllyyyy, I urge you to make it, it’s delicious, it’s not spicy and it will please adults and children. You will see that in the three recipes I’ll suggest, the preparation time is long, but the cooking time is super fast. This will allow you to cook your dishes in front of your guests, and to show off a little! But first and foremost, you need to prepare all your ingredients before you start cooking. The list is so long that you risk to forget something. So if it says 1 teaspoon of lemon, put 1 teaspoon of lemon in a small bowl, and not a whole lemon placed on the worktop.

In this article you will find pictures taken during the course in Thailand, and also on Sunday. (Evan and myself could not resist to replicate this delicious meal for my family)

Ps: you can find (almost) all the ingredients in an Asian supermarket. Do not hesitate to ask for help if you can’t find an ingredient. They will give you tips on how to replace a missing ingredient with something else.

Oh and look at what I’ve brought back for my kitchen 🙂

Great wok spoon

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A Thaï knife, a teaspoon and a tablespoon

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For 10 medium-sized bites (count 2 per person as a starter). Preparation time: 30-40 minutes. Cooking time: 5 minutes

– 1 cup fresh chicken breast minced

– 1/4 cup minced fresh shrimp

– 1 clove of garlic chopped finely

– 1 tsp crushed coriander root, chopped. (If you can not find any, you can crush some coriander seeds)

– 2 tbsp finely chopped lemongrass

– 1 fresh kaffir lime leaf (you find some preserved in jars easily, they have a little less flavor, so put in a little bit more)

– 1 egg yolk

– 1 cup breadcrumbs

– Fresh coriander for the plate decoration

– Soybean oil or sunflower oil (for cooking)

– Sweet chilli dipping sauce

– 1 tsp sherry brandy

– 1 tsp fish sauce

– 1 tsp soy sauce

– 1/2 tsp white can sugar

– 1 tsp sesame oil

– 1 tsp deep fried dried garlic (buy dried garlic. Heat the soybean oil, then throw in the garlic. Stir and wait 2 minutes for the garlic to brown. Remove and place on absorbent paper)

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– 1/4 white pepper or black pepper powder

– 1 tsp seasoning sauce

– 2 tbsp corn flour

 

1. If you use fresh coriander leaves, fold it in half lengthwise and remove the stem of the leaf. Chop finely. If it comes in a jar pre chopped, chop some more.

2. Mix with your hands the chicken, shrimps, lemongrass, coriander root (or seeds), coriander leaf, egg yolk, sherry, fish sauce, soy sauce, the sugar, sesame oil, seasoning sauce, corn flour and pepper in a large bowl.

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3. Form the mixture into patties between the palms of your hands. Coat well with the bread crumbsIMG_0165

4. Heat the oil in a wok or large frying pan over moderate heat. Add the chicken and fry until golden.

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Learning from the best

 

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5. Sprinkle the chicken with some fried garlic and coriander leaves. Serve with sweet chilli dipping sauce.

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Lors de notre passage sur l’île de Koh Samui, nous avons eu la chance d’assister à un super cours de cuisine Thaï à l’institue des arts culinaires Thaï. (réservations en ligne ici)

Notre classe

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Cuisiner pieds nus

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Cette semaine, je vous propose une première recette. Et vraimeeeennnt, faîtes la sans attendre, c’est délicieux, ce n’est pas piquant et ça plaira aux grands comme aux petits. Vous verrez que dans les 3 recettes que je vais vous proposer, le temps de préparation est long, mais la cuisson ultra rapide. Ce qui vous permettra de cuire vos plats “minutes”, devant vos invités, et de vous la jouer un peu ! Ce que je vous conseille vivement, avant toute chose, c’est de bien préparer vos ingrédients avant de commencer à cuisiner. La liste est tellement longue que vous risquerez d’oublier quelque chose. Donc si on vous dit 1 c.a.c de citron, mettez 1 c.a.c de citron dans un petit bol, et pas un citron entier posé sur le plan de travail.

Dans cet article, vous trouverez des photos prises pendant le cours en Thaïlande, et aussi dimanche dernier. (Evan et moi même nous sommes empressés de reproduire ce délicieux menu pour ma famille)

Ps: vous pouvez trouver tous (presque) les ingrédients dans un super marché asiatique. N’hésitez pas à demander de l’aide à un  employé pour remplacer un ingrédient manquant.

Oh et regardez ce que je me suis ramené pour ma cuisine 🙂

Une spatule pour wok

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Un couteau thaïlandais, une cuillère à soupe et une à café (super pour mesurer!)

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Pour 10 croquettes de taille moyenne (comptez 2 croquettes par personnes pour une entrée). Préparation: 30 à 40 minutes, cuisson : 5 minutes environ

– 1 tasse de blanc de poulet haché (mixé le au robot)

– 1/4 de tasse de crevettes crues hachées (vous devez bien évidemment les décortiquer et retirer les boyaux)

– 1 gousse d’ail hachée finement

– 1 c.a.c de racine de coriandre écrasée et hachée. (Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez écraser des graines de coriandre)

– 2 C.a.S de citronnelle hachée très finement. (n’utilisez que la moitié)

– 1 feuille de combava fraiche (vous en trouvez en bocal facilement, elles auront un peu moins de goût, donc mettez-en un peu plus)

– 1 jaune d’oeuf

– 1 tasse de chapelure

– Coriandre fraîche pour la déco

– Huile de soja ou de tournesol (pour la cuisson)

– De la sauce sucrée au piment (ça ressemble à ça)

– 1 c.a.c de sherry ou bien de porto

– 1 c.a.c de sauce de poisson

– 1 c.a.c de sauce soja

– 1/2 c.a.c de sucre en poudre

– 1 c.a.c d’huile de sésame

– 1 c.a.c d’ail séché frit (achetez de l’ail séché émincé. Faites chauffer de l’huile de soja, puis jetez-y l’ail. Remuez et attendez 2 minutes pour que l’ail brunisse. Retirez et déposez sur du papier absorbant)

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– 1/4 c.a.c de poivre blanc ou noir moulu

– 1 c.a.c de sauce d’assaisonnement (c’est quoi? C’est ça!)

– 2 c.a.S de farine de maïs (maizena)

1. Si vous utilisez des feuilles de coriandre fraîche, pliez la en deux dans le sens de la longueur et retirez la queue de la feuille. Hachez la finement. Si il s’agit de feuille en bocal pré hachées, hachez les un peu plus. Réservez.

2. Mélangez avec vos mains le poulet haché, les crevettes hachées, la citronnelle, la racine de coriandre (ou graînes), la feuille de coriandre hachée, le jaune d’oeuf, le porto, la sauce de poisson, la sauce de soja, le sucre, l’huile de sésame la sauce d’assaisonnement, la farine de maïs et le poivre dans un grand bol.

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3. Divisez cette préparation en 10 boules de tailles moyennes. Roulez chaque boule dans la chapelure, puis écrasez les légèrement à la main. Faites chauffer l’huile (les 3/4 de la bouteille)

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4. Une fois bien chaude, plongez les croquettes dans l’huile, en les retournant de temps en temps.  La cuisson est extrêmement rapide. Surveillez les. Dés qu’ils sont colorés, retirez les de l’huile.

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5. Rajoutez des feuilles de coriandre fraîches sur les croquettes, ainsi que de l’ail séché frit. Servez avec de la sauce sucrée au piment.

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One thought on ““Gai Ta-Krai” / Deep Fried Minced Chichen with Lemon Grass / Croquette de poulet à la Citronelle

  1. Incroyablement bon! J’ai la chance de goûter les plats que cuisine L.M.P. en personne. Ces “Gai Ta-Krai” sont tellement bonnes, on ne s’attend pas à avoir autant de goût dans des “croquettes” !!!

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