Mushrooms Risotto / Risotto “Forestier”

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A second recipe today! I promised one of my sister’s friends that I would post a Mushroom Risotto recipe today. So, I kept my promise:)

For 4 people:

– 150 gr rice risotto

– 100 gr button mushrooms

– 40 gr of dried Cèpe mushrooms

– 1 tbsp of veal stock po

– 1/2 bottle of dry white wine

– Water

– 1 lemon

– 1 shallot

– Salt and Pepper

– Butter

– 1 tbsp of olive oil

– 50 gr Parmesan

– 1 tsp thyme

– 30g butter

– 30 gr flour

– milk

– Ground nutmeg

1. Boil half a pot of water. Add the cèpe mushrooms to it and cook for 10 minutes. Add the wine and the veal stock. Stir and cook for another 15 minutes.

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2. Boil some more water with the lemon juice, slice the washed button mushrooms (keep  one for the decoration). Throw the sliced mushrooms in the water and cook for 2 minutes. Drain them.

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3. Chop the shallot and brown in a knob of butter in a high-sided skillet. Add the rice and wait until it becomes translucent. Pour a ladle of broth.

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4. Mix and wait until the liquid disappears. Repeat 4 times, adding 2 ladles at a time, and stirring gently from time to time. The rice must be cooked but not soft. Add a little bit of thyme and stir gently.

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5. In a saucepan, melt 30g butter, add 30 grams of flour and whisk quickly, add a small glass of milk, and stir with a whisk. The mixture will thicken very quickly, then remove from heat as soon as it’s pretty smooth. Add a pinch of nutmeg and stir.

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6. Add the cooked mushrooms, some of the cèpes from the stock and parmesan cheese. Also some (flour, butter and milk mixture). Add some salt and pepper if you want. Mix well, and add your béchamel. Stir, serve immediately, garnishing with slices of mushroom and a little bit of thyme.

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Une deuxième recette aujourd’hui !!! J’avais promis à une amie de ma soeur que je posterai une recette de risotto aux champignons Lundi. Voilà, je tiens mes promesses 🙂

Pour 4 personnes:

– 150 gr de riz risotto

– 100 gr de champignons de Paris

– 40 gr de cèpes séchées

– 1 C.a.S de fond de veau

– 1/2 bouteille de vin blanc sec

– Eau

– 1 citron

– 1 échalotte

– Sel Poivre

– Beurre

– 1 C.a.S d’huile d’olive

– 50 gr de parmesan

– 1 C.a.C de thym

– 30 gr beurre

– 30 gr farine

– lait

– Noix de muscade moulue.

1. Faites bouillir 1/2 casserole d’eau. Jetez y les cèpes et laissez cuire 10 minutes. Rajoutez le vin et le fond de veau. Mélangez et laissez cuire 15 minutes de plus.

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2. Faites bouillir de l’eau avec le jus du citron, hachez les champignons de paris lavés (gardez en un pour la déco). Jetez les champignons dans l’eau et faites les cuire 2 minutes. Egouttez les.

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3. Hachez l’échalotte et faites la revenir dans une grosse noix de beurre dans un fait-tout. Rajoutez le riz et attendez qu’il devienne translucide. Versez dessus une louche de bouillon aux cèpes.

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4. Mélangez, et attendez que le liquide disparaisse. Renouvelez 4 fois, en rajoutant 2 louches à la fois, et en remuant délicatement de temps en temps. Gouttez le riz, il doit être cuit mais pas mou. Rajoutez un peu de thym et remuez doucement.

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5. Dans une casserole, faites fondre 30 gr de beurre, rajoutez les 30 gr de farine, et mélangez au fouet rapidement, rajoutez un petit verre de lait, et remuez au fouet. Le mélange va s’épaissir très rapidement, alors retirez le du feu dès que c’est assez onctueux. Rajoutez une pincée de noix de muscade et mélangez.

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6. Rajoutez les champignons de paris dans le risotto, quelques une des cèpes du bouillon puis le parmesan. Salez un peu et poivrez. Mélangez bien, et rajoutez votre béchamel. Remuez, servez aussitôt, en décorant de lamelles de champignon de paris et d’un peu de thym.

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