Honey Ice Cream / Glace au Miel

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Last week, I had a small “pre-Christmas” gift, a jar of homemade honey! This honey is dark, very strong and smooth, a real treat! I was dying to make some ice cream with it, which I did when I prepared my desserts on saturday afternoon.

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You know that I often use my Kitchenaid. I make pastry, pasta, creams, purees etc. .. On saturday I swopped the original bowl for an ice cream maker one (you can buy it here), and honestly, my ice cream was super creamy, had a perfect texture, and our friends loved it. Also, this recipe is easy to make (if you are well equipped). Note that the ice cream maker must be placed at least 15 hours in the freezer!

For 1/2 liter of ice cream:

– 200 gr of dark honey

– 400 gr of milk

– 200 gr of fresh cream

– 4 egg yolks

1. Boil the milk. In a large bowl, beat the 4 egg yolks and the honey. The mixture should be foamy and has slightly whitened.

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2. Remove the milk from the heat and pour onto the honey and egg mixture, stirring continuously. Return the mixture to the heat, and stir with a wooden spoon. The mixture should thicken. (Cover the wooden spoon with the cream, then draw a line with your finger tip. If the line is clean, it’s ready!)

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3. Filter the cream using a sieve. Cool completely this preparation and stir occasionally. Then put in the fridge.

4. Whip the cream until firm , then add it to the honey mixture and stir gently.

5. Turn the ice cream maker on and pour the cream into it. It takes about 10 minutes, then pour the ice cream into a Tupperware. Close and place in the freezer!

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La semaine dernière, j’ai eu un petit cadeau “pré-Noël”, un pot de miel maison ! Ce miel est ambré, très fort en goût et onctueux, un vrai régal !! J’ai eu une folle envie de glace, et j’ai sauté sur  l’occasion lorsque j’ai préparé mes desserts samedi après-midi.

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Vous savez que j’utilise le plus possible mon robot Kitchenaid pour faire mes pâtes, crèmes, purées etc.. Samedi j’ai changé le bol d’origine pour la sorbetière (vous pouvez vous la procurer ici), et honnêtement, ma glace était super onctueuse, d’une texture parfaite, et nos amis l’ont adoré. De plus, cette recette est facile à réaliser (si vous êtes équipés). Noter que la sorbetière doit être placée au minimum 15 heures au congélateur !

Pour 1/2 litre de glace

– 200 gr de miel fort

– 400 gr de lait

– 200 gr de crème fleurette

– 4 jaunes d’oeuf

1. Faites bouillir le lait. Dans un grand bol, battez les 4 jaunes d’oeufs et le miel. Le mélange doit être mousseux, et doit légèrement blanchir.

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2. Retirez le lait du feu, et versez le sur le mélange oeuf/miel, tout en remuant sans-cesse. Remettez le mélange sur le feu, et remuez à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange doit s’épaissir et avoir une texture de crème anglaise. (nappez la cuillère en bois du mélange épaissi, puis tracez une ligne à l’aide de votre doigt. Si la ligne reste nette, c’est prêt!)

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3. Passez au chinois, et faites refroidir totalement cette préparation, en la remuant de temps en temps. Puis mettez la au frigo.

4. Montez la crème fleurette en chantilly très ferme, puis incorporez la au mélange froid délicatement.

5. Mettez la sorbetière en marche, puis versez la crème au miel. Comptez environ 10 minutes, puis versez la glace dans un bac. Refermez le et placez au congélateur jusqu’au moment de servir !

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