Vanilla Infused Scallop Carpaccio / Carpaccio de Saint-Jacques infusé à la Vanille

This is the second time that I prepare this starter. I love it! It’s pretty, light, fresh and very easy to prepare.

For 6 people: (preparation: 15 minutes, resting time: 2:00)

– 12 fresh scallops

– 1 vanilla pod

– 1 lime

– 1 tbsp olive oil

– Salt / Pepper

– 1 bag of lamb’s lettuce  (or any other small leaves)

– A few round radishes

– Balsamic Vinegar

– Sea Salt

1. Clean the scallops (remove coral and membrane). Put them in a freezer bag and place in the freezer for 30 minutes (they will not freeze, just be more firm, and you will easily slice them after it).

2. Take the zest of the lime and squeeze the juice. Remove the scallops and slice them finely. Place them in a container. Pour the lemon juice on them, the zest, and the olive oil.

3. Cut the vanilla bean in half lengthwise, with a knife scrape the inside from top to bottom in order to remove the seeds. Add to the carpaccio. Add some salt and pepper, mix well. Close the container and put in the fridge for two hours, stirring after one hour.

4. Wash the radishes, cut into thin slices. On a beautiful plate, place a few lamb’s lettuce leaves, salt and pepper and drizzle with the olive oil and balsamic vinegar. Add carpaccio and sliced ​​radishes. Serve immediately.

 

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C’est la deuxième fois que je prépare cette entrée. Je l’adore !! Elle est jolie, lègére, fraîche et très facile à préparer.

Pour 6 personnes : (préparation: 15 minutes, temps de repos: 2h00)

– 12 saint jacques fraiches

– 1 gousse de vanille

– 1 citron vert

– 1 C.a.S d’huile d’olive

– Sel / Poivre

– 1 sachet de mâche

– quelques radis ronds

– Vinaigre balsamique

– Sel de mer

1. Nettoyez les saint-jacques (enlevez le corail et la membrane). Mettez les dans un sachet congélation et placez les dans le congélateur pendant 30 minutes (elles ne vont pas congeler, juste se raffermir, et vous pourrez les trancher finement plus facilement).

2. Zestez le citron vert et pressez son jus. Sortez les saint jacques et tranchez les finement. Placez les à plat dans un récipient. Versez y le jus du citron, les zestes, l’huile d’olive.

3. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, à l’aide d’un couteau grattez l’intérieur en une fois de haut en bas pour y retirer les graines. Rajoutez les au carpaccio. Salez, poivrez, et bien mélanger. Refermez le récipient et laissez au frais pendant deux heure, en remuant au bout d’une heure.

4. Lavez les radis, coupez les en tranches fines. Sur une belle assiette, disposez un peu de mâche, salez et poivrez la et versez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Rajoutez du carpaccio et des tranches de radis. Servez aussitôt.

 

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