Mango And Speculoos Cheesecake / Cheesecake Mangue Speculoos

For my mother’s birthday lunch, I made ​​my very first cheesecake. A lot of cheesecake recipes exist: with or without baking, basic butter cookie or speculoos, red fruit jelly or exotic fruits …. I was inspired by Chef Lignac’s one, because do not forget, pastry is an exact science, which means that one can not just make a classic recipe up!

Recipe for 8 people (preparation time: 30 minutes, rest 1:00, cooking time: 45 minutes)

– 180 gr speculoos

– 60 gr of butter

– 5 eggs

– 750 gr ricotta

– 200 gr of cream cheese

– 120 gr of sugar

– 1 lemon

– 1 Orange

For the icing:

– 2 mangoes

– 3 tbsp sugar

– 2 sheets of gelatin

1. Blend the biscuits with the butter. Take a large baking dish (I prefer a dish than a cake pan in order to cut the cheesecake like I want to), and butter it. Cut some cooking parchment paper to the size of the bottom of the dish and cover with it.

2. Cover the paper with the biscuit mix. Keep in the fridge while making the next 2 steps.

3. Preheat your oven to 160 degrees. In a large bowl, mix the cream cheese, sugar, 1 egg and the ricotta. Mix and then add the remaining eggs one by one while stirring.

4. Add the zest of 1/2 lemon and half orange. Mix.

5. Pour on the spéculoos. Bake for 45 minutes. Soak the gelatin in cold water for 10 minutes

6. Meanwhile, blend the mangoes with the sugar (you can keep some of the purée to serve with the cake). Wring gelatin.

7. In a pot, heat the mango purée. Then add the gelatin and stir until melted.

8. Pour onto the cooked cheesecake. Let to cool down for 20 minutes, then refrigerate 1:00 minimum.

9 When ready to serve, remove the cake from the dish gently and cut the its edges.

 

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Pour le déjeuner de l’anniversaire de ma mère, j’ai réalisé mon premier Cheesecake. Il y a vraiment beaucoup de recette de ce gâteau très en vogue en ce moment : avec ou sans cuisson, base au biscuit au beurre ou au speculoos, gelée au fruits rouge ou bien fruits exotiques…. Je me suis inspirée des dosages de la recette du Chef Lignac, car, ne l’oublions pas, la pâtisserie reste une science exacte !

Recette pour 8 personnes (préparation: 30 minutes, repos 1h00, cuisson: 45 minutes)

– 180 de spéculoos

– 60 gr de beurre

– 5 oeufs

– 750 gr ricotta

– 200 gr de fromage frais (type carré frais)

– 120 gr de sucre

– 1 Citron

– 1 Orange

Pour le glaçage :

– 2 belles mangues bien mûres

– 3 C.a.S de sucre

– 2 feuilles de gélatine

1. Mixez les spéculoos avec le beurre. Prenez un plat à gratin assez grand (j’ai préféré un plat à gratin pour pouvoir couper de belles parts). Beurrez le, mettez deux noix de beurre au fond. Coupez du papier sulfurisé à la taille du fond du plat, et recouvrez-le avec.

2. Tapissez le papier du mélange au spéculoos. Réfrigirez le temps de préparer le reste.

3. Préchauffez votre four à 160 degrés. Dans un grand récipient, mélangez le fromage frais, le sucre, la ricotta et un oeuf. Mélangez puis rajoutez les autres oeufs un par un, en remuant.

4. Rajoutez le zeste d’1/2 citron et d’1/2 orange. Mélangez.

5. Versez sur le fond au spéculos. Enfournez 45 minutes. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes

6. Pendant ce temps la, mixez la chaire des manges avec le sucre.  Essorez la gélatine. Vous pouvez garder une peu de ce mélange et le servir avec le gâteau.

7. Dans une casserole, faites chauffer la mangue et le sucre mixés. Puis rajoutez la gélatine et mélangez pour la faire fondre.

8. Une fois cuit, versez la mangue sur le gâteau. Laissez refroidir 20 minutes, puis mettez au frigo 1h00 minimun.

9 Au moment de servir, sortez le gateau du plat délicatement et coupez les bords du cheesecake.

 

3 thoughts on “Mango And Speculoos Cheesecake / Cheesecake Mangue Speculoos

  1. J’ai finalement eu le temps de me mettre aux fourneaux et de tester ta recette! J’avoue que en la faisant j’étais un peu sceptique… Tout ce fromage!!! Lol!!! Mais au final et bien que l’esthétique soit bien moins réussi que le tien… C’est un régal! J’ai goûté un petit morceau avant de servir et wahou… Trop trop bon!!!! J’ai hâte de le faire goûter à ma famille et mes amis… Demain déjà c’est papi qui teste ce qu’il restera!!! Merci beaucoup pour cette découverte! Ce n’est pas la première de tes recettes que je teste et c’est tjr très bon! Continue c’est super! Je t’embrasse!

    1. Merci Anne-Sophie ! 🙂 Tes mots me touchent beaucoup. J’espère que ton papa va se régaler. Dire qu’avant on goutait ensemble, sur les bancs de l’école, et que maintenant nous sommes celles qui préparons les gouters aux autres 😉 le temps passe. Je t’embrasse xx

  2. Je suis pas trop adepte des cheesecakes , mais j’adore celui là parce qu’il est léger, et la mangue avec le speculoos … mmmmh

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