Homemade Fresh Linguine / Linguine Fraîches Maison

My pasta machine has been lying around at home for more than six months … It is not the desire to use it that I lacked, but the courage! I was afraid to fail (even if it does happen sometimes, I hate failing a dish, it drives me crazy !)

On saturday I took the leap of faith and I made my first homemade pasta. Not only was it sooo good and loved by all the guest, but I shared this lovely moment with Evan 🙂 (very rare thing, since I do not like having other people around me in the kitchen)

It is mushroom season, and as I’ve said before, I LOVE them. So I went to buy fresh ceps mushrooms. Unfortunately, in the excitement of the evening, I did not take a picture of the dish, but here’s the recipe for Linguine with Ceps cream, sausage, parmesan and fresh parsley.

Pasta for 6 people

– 500 gr of flour type 55

– 5 eggs

– 1 tbsp olive oil

– 1 pinch of salt

(note that if you want less or more pasta:  100 grams of flour per egg)

1. In a bowl, knead the flour with the eggs, olive oil and salt. Form a ball and let rest for 30 minutes)

2. Separate the ball into 8 pieces. Flour and refine each piece with your pasta machine. (I used it on the Level 4)

3. If the dough sticks, add some more flour (the extra flour will dissipate during cooking). Use the other side of the machine to make the pasta. Let dry 30 minutes to 2 hrs on a pasta tree or on a clean cloth, well separated.

4. Boil some water and throw in the pasta. Personally, I let them cook for 6 minutes, and it was perfectly cooked!

For the ceps’ cream:

– 600 gr of fresh ceps mushrooms

– 1 shallot

– 1/2 bottle of dry white wine

– 2 tbsp of veal stock

– Salt and pepper

– 2 tsp butter

– 1 bunch of parsley

– Parmesan

– 40 cl of double thick cream

– Olive oil

– 1 sausage for 5 people

1. Clean the mushrooms hats with a cloth, peel the feet (easier because there is soil, and mushrooms should not be washed in water) Chop the shallot and cook it in some butter.

2. Cut the mushrooms into chunks and add to the shallots. Add salt and pepper immediately. Sauté 10 minutes on high heat

3. Lower the heat, add the white wine. Add the veal stock powder, stir gently. Cook over medium heat until the wine is absorbed by the mushrooms.

4. Pour everything in a round container, and mix into a smooth cream. Add the cream and stir.

5. Cook sausage and once it’s half cooked cut into pieces. Finish cooking and pour the cream with mushrooms on the sausage. Stir and simmer for 5 minutes.

6. Pour over the pasta, add a little parsley, parmesan shavings and drizzle with olive oil.

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Voilà plus de 6 mois que ma machine à pâtes traine à la maison… Ce n’est pas l’envie d’en faire qui me manquait, mais le courage !! J’avais peur de me louper (et même si ca m’arrive, je déteste louper un plat, ca me met hors de moi !)

Samedi je me suis donc jetée à l’eau et j’ai fait mes premières pâtes maison. Non seulement elles étaient réussies, mais j’ai partagé ce moment avec Evan 🙂 (choses très rare, puisque je n’aime pas avoir d’autres personnes autour de moi dans la cuisine)

C’est la saison des champignons, et comme je vous l’ai dit précédemment, je les ADORE. Du coup je suis allée acheter des cèpes frais. Malheureusement dans l’excitation de la soirée, je n’ai pas pris de photo, mais voici la recette des Linguine à la Crème de Cèpes, saucisse, copeaux de parmesan et persil frais.

Pâtes pour 6 personnes

– 500 gr de farine Type 55

– 5 oeufs

– 1 C.a.S d’huile d’olive

– 1 pincée de sel

(à noter si vous souhaitez moins ou plus de pâtes : il faut compter 100 gr de farine par oeuf)

1. Dans un cul de poule, pétrissez la farine avec les oeufs, l’huile d’olive et le sel. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes.

2. Séparez la boule en 8. Farinez chaque morceau et affinez à l’aide de votre machine à pâte. (j’ai utilisé le niveau 4)


3. Si la pâte colle trop, refarinez la (la farine à la surface partira à la cuisson). Utilisez l’autre côté de la machine pour formez les pâtes. Laissez les séchez 30 minutes à 2h00, soit sur un arbre à pâtes, soit sur un linge propre, en les séparant bien.

4. Faites bouillir de l’eau, et jetez-y les pâtes. Personnellement, je les ai laissé cuire 6 minutes (j’ai fait des essais sur quelques pâtes avant), et la cuisson était parfaite !!

Pour la crème aux cèpes:

– 600 gr de cèpes frais

– 1 échalotte

– 1/2 bouteille de vin blanc

– 2 C.a.C de fond de veau

– sel poivre

– 2 C.a.C de beurre

– 1 bouquet de persil plat

– Du parmesan

– 40 cl de crème fraiche épaisse

– huile d’olive

– 1 saucisse de toulouse pour 5 personnes

1. Nettoyez les chapeaux des cèpes à l’aide d’un chiffon, pelez les pieds (avec un économe, plus facile car il y a de la terre, et les champignons ne doivent pas être lavés à l’eau) Hachez l’échalote, faites la revenir dans le beurre.

2. Coupez les cèpes en gros morceaux et rajoutez les à l’échalotte. Salez et poivrez immédiatement. Faites revenir 10 minutes sur feu vif

3. Baissez le feu, rajoutez le vin blanc et décollez les sucs de cuisson. Rajoutez le fond de veau en poudre, remuez légèrement. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à absorption du vin par les cèpes.

4. Mettez le tout dans un récipient rond, et mixez jusqu’à obtention d’un crème lisse. Rajoutez-y la crème et mélangez.

5. Faites cuire la saucisse et à la mi cuisson coupez la en morceaux. Terminez la cuisson et versez la crème aux cèpes. Remuez et laissez mijoter 5 minutes.

6. Versez sur les pâtes, rajoutez un peu de persil, des copeaux de parmesan et versez un filet d’huile d’olive.

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One thought on “Homemade Fresh Linguine / Linguine Fraîches Maison

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