Red Rice Risotto / Risotto de Riz Rouge

Here is the recipe using the products I’ve bought during our weekend away in the Camargue. I wanted to revisit the risotto and use the Camargue rice differently.

Serves 4, Preparation: 10 minutes, Cooking time 45 minutes

– 300 g of red rice

– 1 shallot

– 1 liter of vegetable stock (including 20 cl white wine)

– 1 knob of butter

– 40 gr of grated parmesan

– 125 gr of mascarpone

– Camargue chilli salt  (if you don’t have any, sea salt and a little chilli powder will do) / Pepper

– Olive Oil

– A dozen almonds

For the duck breast

– A large duck breast

– Salt / Pepper

– 3 tbsp honey

– 2 tbsp balsamic vinegar

1. Chop the shallot. Brown it in some butter and olive oil. Preheat your oven to 250 degrees.

2. Add the rice and fry for 10 minutes, stirring occasionally.  Add some salt and pepper.

3. Brush the duck with the honey and the balsamic vinegar. Cook ​​in the oven for 30 minutes. Half way through, baste again and turn the duck over. (i cooked it on the bbq)


4. Heat the stock and wine. Pour some on the rice. Once the rice has absorbed the stock, add some more. Repeat this step 3 times (finish the broth). Stir regularly. (rice needs 40 minutes to be cooked)


5. Grind the almonds roughly

6. Add the mascarpone, Parmesan, half of the chopped almonds. Stir and simmer for 10 minutes, stirring frequently.


7. Serve the duck and risotto, with a few almonds on top.

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Voila la recette avec les produits ramenés de notre week end en Camargue. J’ai voulu revisiter le risotto et utiliser le riz de Camargue différemment.

Pour 4 personnes: Préparation: 10 min, Cuisson 45 min

– 300 g de riz rouge

– 1 échalotte

– 1 L de bouillon de légume (dont 20 cl de vin blanc)

– 1 noix de beurre

– 40 gr de parmesan rapé

– 125 gr de mascarpone

– Sel de Camargue au piment (sinon, sel de mer et un peu de piment d’espelette) / Poivre

– Huile d’olive

– Une douzaine d’amandes

Pour le magret

– Un beau magret de canard

– Sel / Poivre

– 3 C.a.S de miel

– 2 C.a.S de vinaigre balsamique

1. Hachez l’échalotte. Faites la revenir dans une cocotte dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Préchauffez votre four à 250 degrés.

2. Rajoutez le riz et faites le revenir 10 minutes, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

3. Badigeonnez le magret du mélange miel vinaigre balsamique. Faites le cuir au four 30 minutes. A mi cuisson, badigeonnez à nouveau et retournez le magret.

4. Faites chauffer le bouillon et le vin. Versez en un peu à hauteur du riz. Une fois que le riz à absorbé le bouillon, en rajouter. Renouvelez l’opération 3 fois (finissez le bouillon). Remuez régulièrement. (le riz demande 40 minutes de cuisson)

5. Concassez les amandes

6. Rajoutez la mascarpone, le parmesan, la moitié des amandes concassées. Bien remuer et laissez mijoter 10 minutes de plus en remuant souvent.

7. Servez le magret et le risotto, avec un peu d’amande en décoration

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One thought on “Red Rice Risotto / Risotto de Riz Rouge

  1. Perso j’ai opté pour des côtelettes d’agneau, et j’ai incorporé des pleurottes au risotto, mais… Merci, c’est un pur régal de réinventer le riz de notre chère Camargue de la sorte !!

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