Mayonnaise

Mayonnaise … Let’s face it, we (almost) all have a tube or jar in the fridge. Industrial mayonnaise, jelly-like, (too) greasy, flavorless… It is a perfect example of the culinary evolution of our society; homemade mayonnaise only takes 5 minutes of effort and three main ingredients, but we become more and more lazy: Sauce in tubes, frozen meals, takeouts, microwaveable rice … and so on. Serving a bowl of homemade mayonnaise or aioli (garlic mayonnaise), it’s always much more friendly and it will always please your guests!

For the first time I filmed the preparation. Have a look here .. It’s easy!

For a bowl of mayonnaise:

– 1 egg yolk

– 1 tsp mustard

– Sunflower oil

– Salt / pepper

1. In a large bowl, mix together the mustard, egg yolk, a pinch of salt and pepper.

2. Pour a little bit of oil and stir vigorously using a whisk. Repeat several times until the mayonnaise gets compact.

You can add a tbsp of wine vinegar if you wish. Your mayonnaise will be more acidic.

If you want to make an aioli (garlic mayonnaise), it’s very simple. Finish up the mayonnaise with olive oil (or only use olive oil if you like the taste of it), add at the end 1 or 2 crushed garlic clove(s).

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La mayonnaise… Il faut bien l’avouer, nous avons (presque) tous un tube ou un pot dans le réfrigirateur. La mayonnaise industrielle, gélatineuse, (trop) grasse, sans saveur est un parfait exemple de l’évolution culinaire de notre socièté; la mayonnaise maison ne demande que 5 minutes d’effort, 3 ingrédients principaux et un peu d’huile de coude, mais nous devenons de plus en plus fainéant: Sauce en tube, plats congelés, ventes à emporter, riz micro-ondable… et j’en passe. Mettre à table un bon bol de mayonnaise maison ou d’aioli, c’est toujours bien plus sympatique et ca fera plaisir à vos invités!

Pour la première fois, j’ai filmé la préparation. Allez voir ici.. Rien de plus facile!

Pour un bol de mayonnaise:

– 1 jaune d’oeuf

– 1 C.a.C de moutarde

– Huile de tournesol

– Sel/poivre

1. Dans un large bol, mélangez bien la moutarde, le jaune d’oeuf, une pincée de sel et de poivre.

2. Versez un filet d’huile et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à obtention d’une mayonnaise compacte.

Vous pouvez rajouter une C.a.C de vinaigre de vin pour rendre la mayonnaise un peu plus acide.

Si vous voulez en faire une aioli, c’est très simple. Finissez de monter la mayonnaise à l’huile d’olive (ou montez la complètement à l’huile d’olive si vous aimez ca), rajoutez à la fin 1 ou 2 gousse(s) d’ail en purée ou hachée dans votre mayonnaise.

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