Salmon and Watercress Casserole / Cocotte Saumon et Cresson

First and foremost, I wanted to inform you that Little Miss Parsley has won the Soignon (goat cheese brand in France) 2012 competition 🙂 It was a total surprise! Remember my recipe of Stuffed cold Tomatoes ? Well it was chosen amongst all the recipes that were sent in! These are the pretty silicone casseroles that I won, along with a goat cheese recipe book. I will be sure to use them soon.

Up until now I had never used watercress but finally I can tick it off my list.

For 4 small casseroles:

– 150 g watercress

– 2 nice fresh salmon fillets

– 1 tbsp of light cream

– 4 eggs

– 1 tbsp of butter

– Salt and Pepper

– 4 small tomatoes

– 1 shallot

– 2 cloves garlic

– 1/2 sugar cube

1. In boiling water, blanch the tomatoes for 5 minutes. Remove when the skin is cracked. Cool under running water.

2. Peel tomatoes and cut into cubes. Chop the garlic and shallot coarsely. Pour into a saucepan, add salt and pepper and add the 1/2 sugar cube and let stew 30 minutes. Preheat your oven to 190 degrees.

3. In a pan (or a big pot), fry the watercress 15 minutes with the butter, salt and pepper. Add cream, stir and remove from heat. Keep a few leaves to garnish.

4. Mix the watercress with 2 tbsp of the cooking juices. Fill the bottom of each casserole.

5. Remove the skin from the salmon if there is any. Cut the fillets into chunks and place them on the mixed watercress. Add a bit of watercress, salt and pepper.

6. Crack an egg onto each preparation.

7. In a baking dish, pour some water and then place the casseroles into the water (the water level must be half way up the side of the casseroles). Bake for 30 minutes (when the eggs are cooked)

8. Pass the stewed tomatoes through a sieve, then mix them. Use it to decorate however you like!

__________________________________

Avant tout chose, je voulais vous informer que Little Miss Parsley a gagné le concours Soignon “idées de chèvre” 2012 🙂 Alors là, ca a été une surprise totale!! Rapellez vous de ma recette de Tomate Froide Farcie ? Et bien elle a été choisie parmis toutes les recettes envoyées ! Voilà les jolies cocottes en silicone que j’ai recu, avec un livret de recettes sur le chèvre. Je les utiliserai très rapidement.

Je n’avais jamais utilisé du cresson auparavant, mais c’est maintenant chose faite !

Pour 4 petites cocottes:

– 150 gr cresson

– 2 beaux pavés de saumon frais

– 1 C.a.S de crème fraiche légère

– 4 oeufs

– 1 noix de beurre

– Sel et Poivre

– 4 petites tomates

– 1 échalotte

– 2 gousses d’ail

– 1/2 sucre

1. Dans de l’eau bouillante, faite blanchir les tomates 5 minutes. Retirez les quand la peau est fendue. Refroidissez les sous un filet d’eau.

2. Pelez les tomates et coupez les en dès. Hachez l’ail et l’échalotte grossièrement. Versez le tout dans une casserolle, salez, poivrez et rajoutez le 1/2 carré de sucre et laissez compoter 30 minutes. Préchauffez votre four à 190 degrès.

3. Dans un poêle, (ou un fait tout), faites revenir le cresson avec le beurre 15 minutes, salez et poivrez. Rajoutez la crème, mélangez et retirez du feu. Gardez quelques feuilles pour la décoration.

4. Mixez le cresson avec 2 C.a.S du jus de cuisson. Disposez en au fond de chaque cocotte.

5. Enlevez la peau du saumon si il y en a. Coupez les filets en gros morceaux et disposez les sur le cresson mixé. Rajoutez un peu de cresson, salez et poivrez.

6. Cassez un oeuf sur chaque préparation.

7. Prenez un plat allant au four, y verser de l’eau puis déposez y les cocottes. Enfournez les cocottes au bain marie pendant 30 minutes (lorsque les oeufs sont cuits)

8. Passez la compotée de tomates au tamis, puis mixez la. Vous pouvez décorer votre plat avec, comme bon vous semble!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s