Milk Braised Veal Roast / Noix de Veau cuite au Lait

Here is a way of cooking meat that I first discoverd in South Africa. Cooking meat in milk might sound strange, but it’s delicious, and at least, no chance of overcooking it and to land with a dry piece of meat, especially veal, it would be a real pity to waste it!

For 2 people (prep: 10 min, cooking time: 1hr)

– 1 veal roast of 500 gr

– 1 carrot

– 1/2 onion

– 2 garlic cloves

– 1 L milk

– 1 tbsp flour

– 2 bay leaves

– 3 thyme branches

– 1 tsp butter, some olive oil

– Sea salt / pepper

– 4 potatoes

– 4 bay leaves

1. Peel the carrot and slice them. Slice roughly the onion and crush the garlic cloves.

2. In a big pot, melt the better with the olive oil. Season well the roast, and brown it. Remove it from the pot. Pre heat your oven on 210 degres. Wash the potatoes well, but do not peel them.

3. Brown the carrot, onion and garlic for 10 min, add the thyme and 2 bay leaves and cook for another 5 min. Put the roast back and the flour. Stir. Add 50 ml milk and stir well. Add the rest of the milk. Season. Cover and leave to simmer 40 min. (Turn the meat over half way through)

4. Using a knife, slice the potatoes in order to put a bay leave in each of them. Place them in a dish, pour some olive oil onto them, and some sea salt. Bake for 1 hr.

5. Remove the meat from the milk and leave it to rest in some foil for 10 minutes. Slice the meat and serve it with the roast potatoes. Pour some of the milk on the meat, as well as some carrot slices.

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Voici un type de cuisson que j’ai connu lorsque j’habitais en Afrique du Sud. Cuire une viande dans du lait, ca peut paraitre étrange, mais c’est délicieux, et au moins, pas de risque de se retrouver avec une viande sèche, surtout du veau, ce serait dommage de le gacher!

Pour 2 personnes: (préparation: 10 min, cuisson: 1h00)

– 1 noix de veau de 500 gr

– 1 carotte

– 1/2 oignon

– 2 gousses d’ail

– 1 litre de lait

– 1 C.a.S de farine

– 2 feuilles de laurier

–  3 branches de thym

– 1 noix de beurre, un peu d’huile d’olive

– gros sel/Poivre

– 4 pommes de terre

– 4 feuilles de laurier

1. Pelez la carotte et coupez les en rondelles. Coupez grossièrement l’oignon et écraser l’ail.

2. Dans un fait tout, faites fondre le beurre et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement la noix de veau, et faites la dorer sur toutes ses faces. Retirez la. Faites préchauffer votre four à 210 degrès. Lavez les pommes de terre mais ne les pelez pas.

3. Faites revenir la carotte, les oignons et l’ail 10 min, rajoutez le thym et 2 feuilles de laurier et laissez cuire 5 min de plus. Rajoutez la noix de veau et la farine. Remuez. Versez 50 ml de lait et bien remuer. Assaisonnez généreusement. Couvrez et laissez cuire 40 min à couvert. (retournez la viande à mi cuisson)

4. A l’aide d’un couteau, faites une entaille dans la pomme de terre et placez y une feuille de laurier. Placez les dans un plat allant au four, arrosez les d’un trait d’huile d’olive, salez les au gros sel et enfournez 1h00.

5. Retirez la viande du lait, et enfermez la 10 min dans du papier alu. Tranchez et servez avec les pommes de terre et un peu de lait de cuisson  et quelques rondelles de carottes.

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