Ham Chicory / Endives au jambon

Hi everybody! I’d like to start by saying sorry for my absense…. I found out two weeks ago that I would be a travelogue in charge of the 2012 Petit Futé travel guide South Africa edition which has meant no free time to cook. I’m off to South Africa on the 31st for a whole month and then, I promise you all, loads of yummy recipes when I get back!

Chicory and ham… a childhood memory for most French people… and not the best one at that: chicory is really bitter! So, to take the edge off I braise the chicory in cassonade (brown) sugar and the result is fabulous! So, time to cook!

ps : Sorry for the bad quality of the pictures, I did not have my camera…

For 4 people (preparation: 30 min, cooking time: 15 min + 30 min)

  • 8 chicories
  • 8 slices of ham (good quality one, go to your butcher)
  • 25 gr butter
  • 4 tbsp brown sugar
  • Salt Pepper
  • Grated cheese (emmental)

For the bechamel

  • 50g of butter
  • 50g of flour
  • 500ml of milk
  • 1tsp of nutmeg

1. In a big pot, bring to the boil a large amount of water, add some salt, and blanch the chicories for 15 min. (you can cook them with a pressure cooker). Pre heat your oven on 180 degres, or th 6.

2. In another pot, melt the butter, put the chicories, add the sugar, and on a medium heat, let the chicories cook for 15 min. Don’t forget to turn them over from time to time. Season well

2. Prepare the bechamel;  in a pot, melt the butter, add the flour while stiring. Pour the milk, add the nutmeg cook and let it thinken while stiring non stop for 15 min.

3. Roll each chicory in a slice of ham

4. Put the chicories in a dish, pour the bechamel, and the grated cheese

5. Bake for 30 min

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Bonjour à tous! Déjà, je tenais à m’excuser pour mon absence… Voilà deux semaines que j’ai appris que je serai la rédactrice du Guide 2012 du Petit Futé Afrique du Sud, du coup, j’ai moins de temps libre pour cuisiner….c’est de l’organisation!! mais c’est pour la bonne cause 🙂 Je pars le 31, pendant plus d’un mois, et je vous promets de belles recettes exotiques à mon retour !

Les endives au jambon… un souvenir d’enfance pour la plupart de nous…. et pas le meilleur : les endives, c’est amer !! Du coup, pour les adoucir, je braise mes endives avec de la cassonade, un délice! Allez, tous à vous casseroles.

Ps: Désolée pour la mauvaise qualité de mes photos ci-dessous, je n’avais pas mon appareil photo.

Recette pour 4 personnes : (préparation: 30 min, cuisson: 15 min + 30 min)

  • 8 endives
  • 8 tranches de jambon de bonne qualité (allez chez votre charcutier)
  • 25 gr de beurre
  • 4 C.a.S de sucre
  • Sel Poivre
  • Emmental rapé

Pour la béchamel

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50cl de lait
  • 1 C.a.C de noix de muscade

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, la saler, puis faire blanchir les endives pendant  15 min. Retirez. (vous pouvez les faire cuire à la vapeur). Préchauffez votre four à 180 degrés, ou th 6.

2. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre, puis faire revenir les endives sur feu moyen après les avoir saupoudrer de sucre. Laisser cuire 15 min, jusqu’à coloration (retournez les de temps en temps). Salez et poivrez. Laissez refroidir

3. Préparez votre béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre, rajoutez la farine tout en remuant. Versez le lait, rajoutez la noix de muscade rapée, remuez et laissez cuire et épaissir pendant 15 min, sans cesser de remuer (attention le fond ne doit pas coller)

4. Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon.

5. Disposez les endives dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel, puis de fromage rapé.

6. Enfournez 30 min.

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