Wild Boar Ragoût / Daube de sanglier

This dish reminds me my childhood. One of my grandparent’s friends, a hunter, used to bring us wild boar when the hunting season was over. My fiancé, who is South African, and had never eaten wild boar before, just loved it! Try this recipe during the week-end, as the resting time is long.

For 4-6 people (resting time : 24h, cooking time: 3h, preparation: 20 min)

  • 1kg wild boar meat
  • 4 carrots
  • 1 onion
  • 1 L red wine
  • 1 shallot
  • 250 gr lardons
  • 2 garlic cloves
  • 4 cloves
  • 1 bouquet garni
  • 6 big potatoes
  • 4 pieces of dark chocolate (70%)

1. The day before, peel the carrots and cut them into slices. Cut the onion into 4 pieces. Peel the garlic and crush it. Put all these ingredients into a big bowl, add the meat, the red wine, the bouquet garni and the lardons. Season well. Leave it to rest for 24hrs

2. Take the meat out of the marinade. In a big pot, cook the chopped shallot in a tablespoon of butter. Add the meat along with 3 tablespoons of flour. Stir with a wooden spoon.

3. Once the meat is browned, add the marinade with the vegetables and the lardons, cover and cook on medium heat for 1h30

4. Leave the dish to cool down until cold. In another big pot, bring a large amount of water to the boil, add salt. Peel the potatoes, cut them into big cubes, and make a hole with a spoon on one side.

5. Cook the meat one more time for 1h30. Once it’s done, add the chocolate, and stir gently.

6. On a plate, put 2 potato cubes, and pour some sauce into them. Serve with the meat.

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Un plat qui me rappelle mon enfance! L’ami de mes grands-parents, chasseur, avait pour habitude de ramener du sanglier après que la chasse soit terminée. Mon fiancé n’en avait jamais mangé, étant Sud Africain, et il s’est régalé! Cette recette est à faire le week end, compte tenu du temps de repos et de la cuisson.

Recette pour 4-6 personnes (temps de repos: 24 h, cuisson: 3h, préparation: 20 min)

  • 1kg de viande de sanglier
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 L de vin rouge
  • 1 échalotte
  • 250 gr de lardons nature
  • 2 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 6 grosses pomme-de-terre
  • 4 carrés de chocolat noir 70%

1. La veille, pelez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez l’oignon en 4 et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, écrasez-le. Mettre tous ces ingrédients dans un grand récipient, avec la viande, le vin rouge, le bouquet garni, et les lardons. Salez et poivrez. Laissez mariner 24h00

2. Séparez la viande de la marinade. Dans une grande cocotte, faîtes suer l’échalotte hachée dans du beurre. Rajoutez la viande et 3 cuillères à soupe de farine. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Lorsque la viande est colorèe, versez toute la marinade avec les légumes et les lardons. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h30.

4. Laisser refroidir la daube totalement. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Pelez les pommes de terre, coupez les en gros cubes et creusez le dessus d’un côté. Faire cuire 15 minutes.

5. Refaire cuire la daube à couvert pendant 1h30. Hors du feu, rajoutez le chocolat noir et remuez.

6. Sur une assiette, disposez deux pommes de terre, et versez de la sauce dans chaque creux, puis la viande de sanglier à côté.
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