Dried Duck Breast / Magret (ou filet) de canard séché


Buying imported cold meat is super expensive. Here is a way of making your own at a much lower cost. Only problem, it takes at least three weeks…

Recipe for Dried Duck Breast

-1 medium to large duck breast

-500g of unrefined sea salt

-Black pepper

-A pinch of dried chilli

1. Remove the big nerves from the meat

2. In a deep baking pan add a layer of salt

3. Add the duck breast fatty side down and turn it to make sure it has salt on all sides. When the fatty side is facing up add the rest of the salt. (Make sure you can’t see the duck through the salt)

4. Leave it in the vegetable bin of the fridge for 12 to 24hours (the longer the saltier)

5. Remove the salt from the duck and rinse the fillet under a softly running tap and then dry it off with an absorbent paper towel.

6. Add a generous amount of black pepper to the meat and a bit of dried chilli powder if you like it spicy.

7. Wrap up the meat in several layers of absorbent paper towel and put it into a dry container. Leave this in the vegetable bin of your fridge for three weeks.

Be patient !

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Non mais vous avez vu le prix du magret séché au supermarché ??!! Voici une recette à la portée de tout le monde. Seul hic, faut prévoir au moins 3 semaines à l’avance…

Recette pour un magret entier (préparation: 10 min, temps de repos 3 semaines)

– 1 beau magret de canard (ou un filet)

– 500 gr de gros sel

1. Retirer les gros nerfs du magret

2. Dans un récipient profond, mettre une bonne couche de gros sel

3. Y déposer le magret sur le coté gras, le saler un peu, le retourner coté chair, et verser le reste de gros sel. (il ne faut plus voir le magret)

4. Laisser dans le bac à légumes du réfrigirateur pendant 12h au minimum, 24h au maximum (le plus de temps vous le laisserez, le plus salé il sera!)

5. Sortir le canard du sel, passez le sous un filet d’eau, puis séchez le bien avec du papier absorbant

6. Poivrez généreusement la chair du canard, et rajoutez un peu de piment en poudre si vous aimez ca.

7. Envelopper de plusieurs couches de papier absorbant, déposez dans un récipient, et mettre dans le bac à légumes du réfrigirateur pendant 3 semaines

Patience!!!

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2 thoughts on “Dried Duck Breast / Magret (ou filet) de canard séché

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