Stuffed cold tomatoes / Tomate froide farcie

Today at the supermarket, I have noticed that a lot of winter products are avaible: chocolates, Christmas biscuits, cheese… But rights now, the weather is so hot! (29 degrees)… So this evening, I feel like having something fresh! A good juicy tomato, with a few stuffing; one with tuna, another one with pepper, and a goat cheese cream. And finally, a surprise quail egg inside!

For 2 persons (1h is needed)

– 4 tomatoes

– 4 quail eggs

1. Boil some water and cook the quail eggs for 4 min

2. Empty the tomatoes and salt them.

First stuffing (tuna and mayonnaise)

– 1 can of tuna

– 1 teaspoon of paprika

– 2 egg yolks

– 6cl olive oil (3 tablespoons0

– 1 tablespoon dijon mustard

– 1 tablespoon wine vinegar

– salt / pepper

1. Start with the mayonnaise. I use a food processor, but you can use a whisk. In a bowl, whisk the yolk, salt, pepper, mustard and the vinegar. Keep whisking while slowly adding oil. You’re still just slowly dribbling it in at this point. Notice how the yolk is thickening and turning a bit creamy. That means the emulsion is starting to form.

2. Pour the mayonnaise on the tuna, add the paprika, and stur.

Second stuffing (red pepper)

– 1 table spoon of olive oil-

– 1/2 red pepper

– 2 sun dried tomatoes preserved in oil

– pepper

1. Pre heat your oven (180 degrees). Bake the red pepper for 20 min (until the skin is dark brown)

2. Put the red pepper in a plastic bag, and close it. Leave it for 30 min, it will help you when you peel it.

3. Finely chop the sun dried tomatoes and the red pepper. Fry in a pan with a little bit of olive oil, for 10 minutes. Add some black pepper, and leave it to cool down.

Goat cheese cream :

– 150 gr creamy goat cheese

– 1 teaspoon of chopped hard goat cheese (you don’t have to, it just brings a stronger taste to the cream)

– 6cl  fresh cream

– 125 gr mascarpone

– Salt / Pepper

1. Mix all ingredients together until smooth

Time to stuff the tomatoes!

1. Start by putting a thin layer of the creamy tuna at the bottom of the tomatoe. Add the peeled quail egg in the middle, and add some more tuna around it.

2. Now put a layer of red pepper / sun dried tomatoes.

3. Finish with the goat cheese cream. (I used a piping bag)

3. Keep the tomatoes in the fridge.

__________________________________________

En allant au supermarché, j’ai remarqué que les produits d’hiver étaient en rayon : chocolats, biscuits de Noël, fromage à raclette… Sauf qu’en ce moment, il fait 29 degrés… Alors ce soir, j’ai bien envie de quelque chose de frais! Une jolie tomate, avec plusieurs farces froides; une au thon, une au poivron et une crème au chèvre frais, et à l’intérieur, un oeuf de caille suprise!

Recette pour 4 tomates (Préparation: 1 heure)

– 4 tomates

– 4 oeufs de caille

1. faire bouillir de l’eau et faire cuire les oeufs de caille pendant 4 min. Réservez.

2. Videz les tomates et salez les.

Pour la première farce (thon mayonnaise)

– 1 boite de thon

– 1 C.a.C de paprika

– 2 jaunes d’oeuf

– 6 cl d’huile d’olive (ou 3 C.a.S)

– 1 C.a.C de moutarde

– 1 C.a.C de vinaigre de vin

– sel / poivre

1. Commencez par la mayonnaise. (J’utilise un robot, mais vous pouvez utiliser un fouet, c’est juste un peu plus fatiguant). Dans un bol, versez les 2 jaunes d’oeufs, le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde. Fouettez le tout pour que tout se mélange.

2. Tout en fouettant, versez doucement l’huile d’olive et continuez à fouettez jusqu’à que le mélange soit épais.

3. Pour finir notre première farce, mélangez le thon en miette à la mayonnaise et ajoutez le paprika

Pour la deuxième farce (poivron)

– 1 C.a.S d’huile d’olive

– 1/2 poivron

– 2 tomates séchées à l’huile

– poivre

1. Préchauffez votre four à 180 degrés. Enfournez le poivron et laissez cuire 20 min (le sortir lorsque la peau noircit)

2 Mettre le poivron rapidement dans un sac plastique, pendant 30 min. Cette méthode permet de détacher la peau très rapidement.

3 Hachez les tomates séchées et la moitié du poivron très finement. Faire revenir 10 min dans un peu d’huile d’olive. Poivrez. Laissez refroidrir

Pour la crème au chèvre:

– 150 gr de chèvre frais

– Quelques miettes de crottin de chèvre (seulement si vous souhaitez un gout plus prononcé)

– 6cl de crème light liquide

– 125 gr de mascarpone

– Sel / poivre

1. Mélangez tous les ingrédients ensembles.

On passe au montage!

1. Commencez par tapisser le fond de la tomate avec la farce au thon, puis posez un oeuf de caille au milieu, et rajoutez un peu plus de farce au thon tout autour. Bien tasser.

2. Continuez par le mélange poivron, tomate.

3. Enfin, finissez pas une bonne dose de crème au chèvre. J’utilise une douille, pour un effet un peu plus soigné.

3 Réservez au frais jusqu’au moment de servir

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