Pollock Fillet Persillade and Parsnip Mash – Filet de lieu noir en persillade et purée de panais


I always wanted to cook using the parsnip these “forgotten” vegetables are in vogue at the moment! A good home-made mash mmmm delicious! My vegetable seller advised me to mix in some potato to lighten the taste. For the fish; it’s always a nightmare to get my fiance, Evan, to eat it but by adding a tasty lemon persillade (http://en.wikipedia.org/wiki/Persillade) it goes down like a charm!

For this recipe you will need:

(For 2 people, 3€  per person)

-2 Parsnips

-2 Potatoes

-3 Cloves of garlic

-2 Teaspoons of butter

-1 Small glass of fresh cream

– 3 tablespoons of milk

-1 Pinch of nutmeg

-2 Pollock fillets

-Parsley

-Olive oil

-1 lemon

-Salt, Pepper

1. Start by peeling the parsnips and potatoes, then dice them (small for the parsnips and bigger for the potatoes). Prepare the cloves of garlic, keeping them whole. At the same time, boil the water and salt it. Add the parsnip, potato and garlic to the boiling water and cook for 20 minutes. (You can poke the vegetables with a knife to check if they are ready)

2. Drain the vegetables and mash them with a fork. Add the cream, butter, salt, paper and nutmeg. Stir with a wooden spoon. I use my kitchen mixer. Pour into a pot, add the milk, and warm it up while stirring.

3. In a pan, cook the fish (2 minutes on each side), in a little bit of olive oil (don’t forget to season the fish). Keep the fish on the side, then, using the same pan, heat the parsley, garlic, butter, the juice of the lemon for 4 to 5 minutes.

4. Pour the sauce on the fish, and eat while warm!!

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J’ai toujours voulu cuisiner le panais, les légumes “oubliés” étant très en vogue en ce moment! Une bonne purée maison, mmmh que c’est bon! Mon primeur m’a conseillé d’y ajouter de la pomme de terre, pour adoucir le gout. Pour ce qui est du poisson, c’est toujours la guerre pour en faire manger à mon fiancé, Evan, mais en y ajoutant une bonne persillade citronnée, ça passe comme une lettre à la poste!

Pour cette recette, vous avez besoin de:

(pour 2 personnes, coût moyen 3 euros par personne)

– 2 panais

– 2 pommes de terre

– 3 gousses d’ail

– deux noix de beurre

– un petit verre de crème fleurette

– 3 C.a.S de lait

– une pincée de noix de muscade moulue

– 2 filets de lieux noirs

– du persil

– de l’huile d’olive

– 1 citron

– sel, poivre

1. Commencez par éplucher les panais et les pommes de terres, coupez-les en morceaux (petits pour les panais, et plus gros pour les pommes de terre). Epluchez deux gousses d’ail, et gardez les entières. Pendant ce temps-là, faire bouillir de l’eau et salez- la. Plongez les panais, les pommes de terre et l’ail dans l’eau bouillante, cuire 20 min. (piquez à la pointe du couteau les légumes pour vérifier la cuisson)

2. Egoutez vos légumes, et écrasez-les. Versez-y la crème, une noix de beurre, assaisonnez, et ajoutez-y une pincée de noix de muscade. Mélangez le tout (j’utilise mon robot de cuisine) mais vous pouvez le faire avec une cuillère en bois. Versez la purée dans une casserole, rajoutez le lait, et réchauffez tout en remuant.

3. Dans une poêle, faire cuire votre poisson 2 minutes de chaque côté avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, et réservez. Dans la même poêle, faites revenir le persil et l’ail hachés, la noix de beurre, et le jus du citron (4 à 5 minutes). Versez sur le poisson, et dégustez!

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