Eggs Benedict and Dill “Rosti” / Oeufs Bénédictine et Galette à l’Aneth

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19 May 2013 by Little Miss Parsley

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On weekends, do you treat yourselves with something special for breakfast? Our side, it’s an institution! And most of the time, Mister is in charge of it.

His specialty: eggs benedict. I love it so much! A lemony, creamy, poached egg, good savoury muffins, yum!

Today I also had a hand in the dough, I did not really feel like eating english muffins, so I prepared “dill rosti”. They went so well with salmon and lemon.

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Here are the ingredients for Evan’s Eggs Benedict:

For 4 people:

- 3 egg yolks

- 1 tbsp lemon juice

- Half a tsp of salt

- 125 grams of butter

- 2 tbsp white vinegar

- Water

- 4 eggs
IMG_0843For the rosti:

- 100gr of corn flour

- 2 tbsp of wholegrain bread crumbs

- 1 slice of wholegrain bread

- 2 eggs

- 1 tbsp of cream cheese

- 2 tbsp fresh dill

- Salt and pepper

- 1 tbsp sunflower oil

- 1 tsp of baking powder

1. Mix all the cake ingredients, and wait for 30 minutes. Shape the dough into balls that you flatten using your hands. Heat the sunflower oil in a frying pan. Fry your patties for about 5 minutes on each side. Make sure they do not darken too much. Set aside on paper towels.

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2. Using an electric mixer, lather the egg yolks with a pinch of salt and the lemon juice. Melt the butter and add it slowly to the egg yolks while mixing. When the cream is smooth, set aside.

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3. Boil a large amount of water. Add the vinegar. Break each egg into a glass. Stir the water continuously to form a vortex. Pour the egg rapidly in the center of the vortex and let cook 2 to 3 minutes without touching. When the white is cooked it’s good!

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4. In a plate, put a muffin or a dill cake, a slice of salmon (or grilled bacon), some Hollandaise sauce and eat immediately!

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Le week-end, vous vous faîtes plaisir au petit déjeuner? Chez nous, c’est sacré! Et la plupart du temps, c’est Monsieur qui s’y colle.

Sa spécialité: les oeufs Bénédicte. J’adore ça! Une crème citronnée, un oeuf poché, de bon muffins salés, miam!

Aujourd’hui, j’ai aussi mis la main à la pâte; je n’avais pas vraiment envie de muffins, alors j’ai préparé des “galettes” à l’aneth. Ils se sont mariés à merveille avec le saumon et le citron.

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Voici les ingrédients des Oeufs Bénédicte d’Evan:

Pour 4 personnes:

- 3 jaunes d’oeuf

- 1 c.a.s de jus de citron

- 1/2 c.a.c de sel

- 125 gr de beurre

- 2 c.a.s de vinaigre blanc

- de l’eau

- 4 oeufs

Pour les galettes:

- 100 fr de farine de maïs

- 2 biscottes complètes

- 1 tranche de pain de mie complet

- 2 oeufs

- 1 c.a.s de Philadelphia nature

- 2 c.a.s d’aneth frais

- Sel et poivre

- 1 c.a.s d’huile de tournesol

- 1/2 sachet de levure chimique

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1. Mélangez tous les ingrédients des galettes, et laissez prendre 30 minutes. Formez des boulettes qui vous aplatissez entre vos mains. Faites chauffer de l’huile de tournesol dans un sauteuse. Faites revenir vos galettes environ 5 minutes de chaque côté. Veillez à ce qu’elles ne noircissent pas trop. Réservez sur du papier absorbant.

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2. Utilisez un mixeur électrique, et faites mousser les jaunes d’oeuf avec le sel et le jus de citron. Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le en filet au jaunes d’oeuf, tout en mixant. Lorsque la crème est onctueuse, réservez.

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3. Faites bouillir de l’eau. Rajoutez le vinaigre. Cassez chaque oeuf dans un verre. Touillez l’eau sans cesse pour former un tourbillon. Versez rapidement l’oeuf au centre du tourbillon et laissez le cuire 2 à 3 minutes. Lorsque le blanc est cuit c’est bon!

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4. Pour le dressage, un muffin ou une galette, une tranche de saumon (ou de bacon grillé), de la crème au citron et mangez de suite!

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